A whiskygyártás fontos része a lepárlás. A desztilláció valójában az etanol és a nyomelemek kivonása a cefre melegítéssel. A desztillációs edény mérete és alakja a lepárlás során, valamint a bor szívének kivágásának időpontja mind befolyásolja a whisky ízét. Ezenkívül a desztilláció során alkalmazott melegítési mód is befolyásolja a whisky ízét.
"Közvetlen tűzfűtés" a Yoichi (NIKKA) lepárlóban (kép az internetről)
Az ókorban az emberek tüzet gyújtottak a deszka alatt, hogy közvetlenül fűtsék a desztillát, hasonlóan a vidéki területeken a tűzifás kályhához. Ezt a módszert "közvetlen tűzmelegítésnek" nevezték. A kezdeti időkben használt tüzelőanyag fa, szén, tőzeg stb. volt, később a legtöbbet földgázzá alakítják.
Az 1960-as évek körül a legtöbb szeszfőzde már nem használt "közvetlen tüzelésű fűtést", és áttért a "közvetett fűtésre" (az első cég, amely a "közvetett fűtés" eljárást alkalmazta, a Glenmorangie volt, amely 1887 volt). A legelterjedtebb "közvetett fűtés" a "közvetett gőzfűtés", vagyis a lepárlón belül vagy kívül gőzcsövet szerelnek fel, központi kazán segítségével melegítik fel a vizet gőz előállítására, majd a gőzt a gőzcsőbe szállítják. hogy hőt cseréljenek a lepárló belsejével. A szakécefrét felforrósítjuk. Ezen kívül van "vízfürdő fűtés". Ahogy a neve is sugallja, a lepárló alját a főzéshez hasonlóan meleg vízbe helyezik melegítés céljából. Manapság a legtöbb skót lepárló „közvetett fűtést” alkalmaz. Mindössze három szeszfőzde, a Glenfarclas, a Glenfiddich és a Springbank használ még mindig "közvetlen tűzfűtést". Japánban sok lepárló még mindig fenntartja a "közvetlen tűzzel történő fűtés" eljárást.
Gőzcső a lepárló belsejében (kép az internetről)
Miért nem alkalmaz többé a legtöbb szeszfőzde "közvetlen tüzelésű fűtést"? Ennek az az oka, hogy a "közvetlen tüzelésű fűtés" költséges és nehezen működtethető. A "közvetlen tűzfűtés" eljárás alkalmazásakor a desztillának ki kell bírnia az erős tűzmelegítést, és az edény falának vastagabbnak kell lennie. A "közvetlen fűtőtest" fala 10 mm-rel vastagabb lehet, mint a "közvetett fűtőtest"; és a desztillált cefre Pépes, közvetlen tűzzel hevítve könnyen tapad a desztilláló kanna aljára és belső falára. Ezért a desztillációs üstbe egy kaparót kell beépíteni a "közvetlen tűzmelegítés" eljárással, hogy lekaparja a belső falra tapadt keményítőt. A keményítő lekaparásakor elkerülhetetlen, hogy a desztilláló üstről lekaparják a rezet, így nagy lesz a desztilláló kanna fogyasztása. Ráadásul, ha a "közvetlen tűzfűtés" hőt nem szabályozzák jól, akkor a desztillálóedény belső falára tapadt keményítő eléget, ami harmonikus égett ízt ad a bornak.
Kaparó (kép az internetről)
A "közvetlen tüzelésű fűtésnek" nincs semmi előnye? nem. A "közvetlen tűzfűtés" magasabb hőmérsékletet érhet el. Azt mondják, hogy a "közvetlen tűzfűtés" hőmérséklete elérheti a 650 fokot, míg a közvetett fűtés csak a 130 fokot. A magas hőmérsékletű hevítés során összetett reakciók sora megy végbe (például "erény" húzási reakció), amely a csokoládé és a karamell ízét hozza létre, és az eredeti bort karamell, csokoládé, dió stb. összetett ízével látja el. szólva, a "közvetlen tűzzel melegítés" eljárást alkalmazó whisky általában "nehezebb testű" és összetett, gazdag ízű Emiatt a hagyományos ízeket megőrizni kívánó szeszfőzdék továbbra is "közvetlen tűzmelegítést" alkalmaznak A legjellemzőbb példa a technológia a Glenfarclas 1981-ben a Glenfarclas a "közvetlen tűzfűtést" "gőzmelegítésre" cserélte hogy "közvetlen hőt".
