A pálinka fejlődése
A konyak a helyi előnyöket kihasználva jelent meg, a folyami szállítás pedig felvirágoztatta a kereskedelmet
A pálinkaingatlan terület fejlesztési folyamatában van egy olyan mintázat, amelyhez szükség van egy szőlőültetvényre, egy bortermelő területre, vagy egy gyümölcsültetvényre, mielőtt egy adott alkalommal a pálinkagyártás megkezdődhet. A francia konyak, mint Bordeaux délen, a folyami szállítás kényelmével jelent meg. Az eltérő lehetőségek miatt azonban a két régió eltérő utat járt be, az egyik pálinka, a másik pedig a borkészítésre specializálódott.
A Charente régió, ahol a konyak található, nemcsak boráról ismert, hanem a part menti sótermeléséről is a 11. század óta, amikor a holland kereskedők ellenőrizték a tengeri kereskedelmet. Bor- és sókereskedelemmel foglalkozik itt, hajóval utazik a Charang folyó mentén, és ezzel a gazdasági fejlődést mozdítja elő. Fokozatosan bővült a szőlőterület, és a sóval együtt a belterületi városok is kialakultak. Mivel He Yunzhi száraz járványgá változott, fejlődési fellegvárává vált. A 14. század elejétől a 15. századig, a százéves háború alatt a konyakot Franciaország korábban visszaszerezte, ami több évtizeddel tovább tartott, mint Guar végső feladása. Ráadásul Fran ç ois francia király, aki Cognac városában született, elsőbbségi kiváltságokat biztosított szülővárosának a beavatkozáshoz, és a kormányzat gyorsan fejlődött. Bár a 16. század második felének alvó zavargások a vallásháború csataterévé tették ezt a helyet, a konyakos szőlőipar alapjai megingathatatlanok maradtak. Amikor a lepárló az éjszaka közepén megjelent, elindult a világ pálinkaszínpadának közepe felé.
A mai Franciaország déli része mélyebben Róma hatása alatt áll, a gallok által feltalált tölgyfahordók helyett agyagedényekbe fecskendezik a bort. A tölgyfahordó fontos eleme a barnapárlat születésének, és nem elengedhetetlen feltétele egy széles pálinkának. Később azonban Franciaország déli bortermelő vidékein nem alakult ki olyan hagyományos pálinkakultúra, amely olyan mélyen gyökerezett volna a népi életben, mint a délnyugat-franciaországi Cognac Hoya régióban.
A szőlővel csak a lehetőséggel tartozunk
Az amerikai kontinensen manapság a legfontosabb pálinkatermelő országok, köztük az Egyesült Államok, Mexikó, Peru és Chile, mind őshonos szőlőfajták, és saját likőrkultúrával rendelkeznek. A borlepárlási technológia és a pálinkakultúra azonban még mindig Európában gyökerezik.
A 15. század végén Columbus többször hajózott Amerikába, flottája pedig egykor szőlőt és olajbogyót szállított a régióba termesztés céljából. A Hernan Cortes által javasolt barbár stratégia értelmében a szőlőtermő terület az egekbe szökött, és gyakori kommunikációval tovább terjedt. Ennek köszönhetően az Újvilágban is megjelent a szőlő és a bor, amely arra várt, hogy Európából elhozzák a lepárlókat, és hamarosan megszületett az újvilági pálinka.
Mivel a világ régi és új kontinensein is gyártottak bort, a Dongfeng lepárlási technológiában mindig is hiányoztak a pálinka előállításához szükséges feltételek. Ezt a keleti szelet nagyon nehéz kivárni. Hosszú évezredek teltek el, és csak akkor született meg hivatalosan a pálinka, amikor egy bizonyos alkalom adódott, amikor a bort lepárolták, sőt fogyasztották is.
A desztillációs technológia, amelyet a kora középkorban az Ibériai-félszigeten keresztül vezettek be Dél-Franciaországba, Yaviniben megszületett az élet vize. Abban az időben gyógyitalként használták, és gyakran hasonlították össze a konyakot és a Yavinit. Noha a Cognac híresebb volt, és Yavininek hosszabb története volt, ha a barna pálinka megalapítója címet kapta volna, Yavini magasan kvalifikált a megválasztásra. A történeti feljegyzések szerint a Yawenyi pálinka 1310-ig tehető vissza. Nemcsak korán virágzott, hanem összehangolt termesztésen is átesett, és már a modern pálinka prototípusát alkotta, a pálinka kezdetét jelölve.
Az i.sz. 16. század után a lepárlókat széles körben használták pálinka előállítására, fokozatosan különböző formákká fejlődtek, és továbbterjedtek más pálinkabirtokokon, köztük Spanyolországban, Olaszországban, Németországban és Dél-Amerikában. A pálinka ezúttal nemcsak megszületett, hanem népszerűsödött is, sőt, különböző alapanyagokból, egymást keresztező összetett formarendszerré fejlődött.
16., 17. század: a lepárlási technológia érettsége és fejlődése
A Normandiában feltárt történelmi leletek között van egy 13. századra visszavezethető lepárlóedény-készlet, de nehéz megállapítani, hogy már akkor is lehetett volna almapárlat. Az almás szeszes ital mindennapos itallá vált, valószínűleg a 15. század után. A normandiai almapárlatról a legkorábbi írásos emlék 1554-re vezethető vissza, felemelkedése korábban volt, de írásos emlék nincs. Mivel a Cavados helynév még nem jelent meg, az almabort akkoriban az almaborból készült „élet vizeként” ismerték.
Franciaország nyugati atlanti régiójában számos bortermelő régió található, északon pedig normandiai almatermő területek találhatók. Délen a Vial folyón, Charente és Cognac, Bordeaux, Avon és más szőlőtermő területeken halad át. Délen Jerez is található a délnyugat-spanyolországi Andalúzia régióban. A 16. században a hollandok váltak az Atlanti-óceán partvidékének fő kereskedő népévé, a délről származó bort pedig északra vitték Angliába, Hollandia és az északi országok közvetve hozzájárultak a konyak fejlődéséhez, de Normandia sorsa nem így alakult.
A 17. század második felében, XIV. Lajos napkirály uralma alatt Franciaország kiterjesztette gyarmatosítását, növelte kereskedelmét, fejlesztette irodalmát és művészetét, és számos történelmi eredményt ért el. Mögötte azonban szorgalmas emberek csoportja állt, akik évekig tartó háborútól, súlyos adóktól, szegénységtől és szenvedéstől szenvedtek. A kis jégkorszak még egy mennyei rúgással is leszállt Normandiára, és ismét hideg lett az éghajlat. Néhány szőlőfa elfagyott, ezért több hidegtűrő almafát ültettek, a gabonát nem aratták, minden gabonát elfogyasztottak, sört már nem főztek. Még a nemesek is kénytelenek voltak meginni az egyszerű emberek almaborját, ami még nehezebbé tette Normandia és az alma kapcsolatának megválását.
A bor tartósítása érdekében nem haboznak elégetni
A 16. századi konyakbor más, mint a mai. Corumba szőlőfajtából készült, alacsony alkoholtartalmú, friss illatú, enyhén édeskés, buborékos, hosszú távú szállításra nem alkalmas. A romlás elkerülése érdekében egyesek úgy vélik, hogy ez a helytakarékosság vagy az adók elkerülése. Amúgy a hollandok melegítik a bort, mert branden-t használnak a bor feldolgozásához (wijn). Ezért hollandul brandewijn, míg franciául vinbrule, ami azt jelenti (tűzzel égett bor). Ma innen ered a pálinka kifejezés.
Lepárláskor és sűrítéskor nem minden ízanyag kerül a párlatba, így vízzel hígítva nem lehet ugyanazt a bort előállítani. A hollandok nem hülyék, és rá kellett volna jönniük, hogy koncentrálás után nem lehet őket vízzel redukálni. Valójában a konyakosbor égetése üzleti célokra szolgál. A hollandok Charlotte-ban sót és konyakbort vásárolnak, északon a Royal River borát, délen pedig bordeaux-i bort. A lepárlással a bort sokáig megőrzi a következő évjáratig anélkül, hogy megromolna, de vajon minden bort le kell desztillálni? Az üzleti életben jártas hollandok azt találták, hogy a Royal River és a Bordeaux-i borok közvetlen értékesítése a legelőnyösebb, és a konyakbor kereskedelmi értéke a lepárlás után magasabb, ami a konyak égetésének új formáját hozta létre. bor.
A 16. és 17. században Európa nyugati partján a konyakot és a Yavint, valamint az Ibériai-félsziget délnyugati részén található Herrez pálinkát folyamatosan értékesítették Észak-Európában. Az olasz félszigeti városállamok között is megindult a szeszesital-kereskedelem, és a 17. századra már minden konyakpálinkát desztillált szesz formájában exportáltak.
A hollandok desztillációs technológiát is alkalmaztak a Hertz borvidéken. A fazék desztillációjával desztillált helyi italt ma is Holandas néven ismerik, amely a történelem e korszakából származó holland gyökereket és nyelvi emlékeket rejti. Abban az időben a hollandok úttörő szerepet játszottak a pálinkaiparban. 400 évvel ezelőtt azonban a konyak és a Herrez pálinka más volt, mint ma. Bár a 17. század elején a konyak már formát öltött, még mindig hiányzott egy fontos gyártási kulcs, a két lepárlás.
