A kisüzemi pálinkafőző berendezések gyártási folyamatában a berendezések higiéniai irányítása kulcsfontosságú láncszem. A pálinkafőző berendezés tisztításának célja és funkciója:
Távolítsa el a szerves és szervetlen anyagokat, például élesztőt, fehérjekondenzátumot, komlógyantát, oxalátot, tartarátot és karbonátot a tartály falából és a csővezetékből, hogy megakadályozza az abiotikus szennyezést a pálinkagyártás során; A sterilizálás és funkció célja, hogy a pálinkagyártás során megfelelő gombaölő szereket alkalmazzanak a baktériumok, gombák és egyéb mikroorganizmusok elpusztítására, valamint a biológiai szennyezés megelőzésére.
Tehát hogyan kell elvégezni a pálinkafőző berendezés napi tisztítását és fertőtlenítését?
A hűtők általában lúgos mosásnak vannak kitéve, és a tisztítási gyakoriságot is megfelelően kell beállítani, mert a sörlé hűtéskor megszilárdul, és jelentős mennyiségű fehérjét, komlóésztert stb. , akadályozzák a hőcserét, csökkentik a hűtési áramlást, és ezt követően befolyásolják a termékek minőségét, például elmélyítik a színt, súlyosbítják a keserű ízt stb. A lúgos mosás után forró vízzel mossa le a visszamaradt lúgos lúgot.
A fermentációs tartály egészségügyi állapota nagy hatással van a pálinka minőségére. A tisztaság és a sterilitás az erjesztőtartály alapvető követelménye. Közvetlenül öblítse le tiszta vízzel normál hőmérsékleten; Ezután készítsen 2–4 százalékos lúgos oldatot, melegítse 80 ~ 85 fokra, és végezzen CIP-ciklust 30 percig; Ezután öblítse le tiszta vízzel 5–10 percig, majd készítsen 1–2 százalékos salétromsav- vagy kénsavoldatot a CIP-cirkulációhoz szobahőmérsékleten 30 percig; Öblítse le tiszta vízzel 5-10 percig. Szobahőmérsékleten a pálinka lepárló berendezés 0,35–0,5 százalékos baktériumölő szerrel van felszerelve a CIP keringtetése érdekében 30 percig, majd steril vízzel öblítsük le, hogy eltávolítsuk a maradék baktériumölő szert.
Normál hőmérsékleten 10 percig öblítse le a cukrosító berendezést tiszta vízzel; Ezután készítsünk 1-2 százalékos nátrium-hidroxid-oldatot, és melegítsük 80-85 fokra a CIP keringtetéshez 30 percig; Ezután CIP ciklus 90-95 fokos forró vízzel 30-40 percig.
A pálinka szennyeződése után a pálinka rossz íze lesz. Súlyos esetekben megsavanyodik és elromlik, ami gazdasági veszteségeket okoz. A jó termelési környezet biztosításához elengedhetetlen a kis pálinkafőző berendezések tisztítása, sterilizálása.
