A tequila előállítási folyamata
1. Szedés: Miután az agavé megérett, a bortermelők az ültetési területre jönnek, és egy hosszú nyelű kerek késsel kiássák az egész agavé növényt. Ezután az agavé vastag, kard alakú leveleinek és gyökereinek eltávolításával megkaphatjuk az agavé rizómáját.
2. Gőzölés és pörkölés: Az agávé gyökereit és szárát egy lepárlóüzembe küldik, majd kettévágják pároláshoz és pörköléshez. A pálinkafőzde gőzkamrát vagy "Horno" kőtégla kemencét használ a gőzöléshez és pörköléshez (a kőkemencének a gőzöléshez és pörköléshez az az előnye, hogy megőrzi az agavé eredeti ízét), lassan lágyítja a rizóma összetevőit, és a a teljes folyamat 50-72 órát vesz igénybe. A gőzölési és pörkölési folyamat során az agávé növényi rostjai lassan megpuhulnak és természetes nedvet eresztenek ki, de ügyelni kell a gőzölés és pörkölés hőjére. Mert ha túl erős vagy túl gyors a tűzerő, könnyen megperzselheti az agavé rizómákat, megkeserítve a levet és elveszti értékes erjeszthető cukrát.
3. Darálás a pép eltávolítására: Miután az agavé rizómája megfőtt, a lepárló 24-36 órán át hagyja hűlni, majd őrölni kell a pép eltávolításához. Ez az eljárás nagyon egyedi, mert miután az agavé gyökerei és szárai teljesen megpuhultak és kihűltek, a munkások egy nagy kalapáccsal törik ki őket, majd a zúzott anyagokat egy hatalmas, Tahona nevű malomba helyezik. Egy szamárral vagy tehénnel tolja a kőmalmot az őrléshez, az agavélé kifolyik. Néhány tiszta víz összekeverése után a dolgozók a gyümölcslevet egy vödörbe teszik az erjesztéshez.
4. Erjesztés: Az erjesztést általában fahordókban vagy rozsdamentes acél tartályokban végzik. A különböző tequilagyártók különböző élesztőket használnak, a Mixto pedig 1-3 napig kereskedelmi élesztőt és erjesztést használ. A tequila 100% agave tiszta, természetes élesztőt használ, amelynek erjesztése több mint 10 napig tart. Hiszen minél hosszabb az erjesztési idő, annál jobb, tehát a különböző erjesztési idők végső soron befolyásolják a tequilabor végső ízét.
5. Lepárlás: Az agávélé erjesztése után körülbelül 5% -7% alkoholtartalmú alaplúgot kapunk. A hagyományos szeszfőzdék ezután két desztillációhoz használnak réz edényes egyenirányítókat, míg a modern szeszfőzdék rozsdamentes acél folyamatos lepárlót használnak a lepárláshoz. A fazék desztillálásával első körben 30%-os, a második körben 55%-os -60%-os alkoholtartalom érhető el. Néhány vezető lepárlónál azonban 40% felett is szabályozható, hogy több ízpozíciót tartson meg. A folyamatos lepárló használata azonban inkább tömeggyártásra alkalmas, így a desztillált tequilaborból hiányozhat az aroma és az íz.
6. Érlelés és házasítás: Bár az agávé a szeszes italok kategóriájába tartozik, nagyon "törékeny" külföldi bor, mert magának az agavénak az íze könnyen helyettesíthető más ízekkel az érlelés során (például tölgyfahordós íz). Tehát a tequila bor érlelési ideje nem lehet túl hosszú, ezért legfeljebb 5 éven belül kell megtenni. A legtöbb szeszfőzde amerikai tölgyfahordót használ az érlelésre, és az érlelés utáni keveréssel a tequila bor alkoholtartalma 35% -55% közé tehető.
