A whisky előállítási folyamata
1, Nyersanyag szerinti osztályozás
1. Maláta whisky
Miután a nyersanyagokon csíráztatáson, szárításon, cukrosításon és erjesztésen mentek keresztül, kétszer desztillálni kell őket réz desztillálóban, majd sűríteni és frakcionálni, végül tölgyfahordókban érlelni.
Egyetlen lepárlót single malt whiskynek neveznek.
Ez tükrözi legjobban magának a szeszfőzde stílusát, jellegzetességeit és a helyi kultúrát. Bár az összes single malt lepárló ugyanazt a gyártási folyamatot követi, minden whisky tartalmazza az egyes lepárlófőzdék DNS-ét, ami szórakoztatóvá teszi a felfedezést. Ez is a fő oka annak, hogy a whisky-szakértők szeretik ezt a típusú whiskyt.
A több lepárlóból származó single malt keverését blended malt whiskynek nevezik.
A maláta whiskyt főleg Skóciában állítják elő, és az egyik legjobb whiskyként tartják számon.
2. Gabona whisky
A gabona whisky alapanyagai közé tartozik a kukorica, a búza, a hajdina, a rozs, a zab stb., valamint az árpa, amely nem ment át a malátává alakításon. A piacon elterjedtebb a palackban külön árusított kevert whisky.
A skótok általában búzát használnak; A kukoricát gyakran használják gabona whisky alapanyagaként Írországban, Japánban, Kanadában és más régiókban. Általánosságban elmondható, hogy a kukoricából előállított whisky teltebb és kerekebb ízű, mint a búza.
A gabona-whiskyt oszlopos desztillációban desztillálják, általában rövid érlelési idővel, viszonylag könnyű és enyhe ízzel, amely nem olyan réteggazdag, mint a maláta whisky.
3. Kevert whisky
A kevert whisky a leggyakoribb típus, és a világ whiskyjének 90%-a ebbe a kategóriába tartozik. A turmixolt whisky keverhető maláta- és gabona whiskyvel, illetve a különböző régiók és lepárlófőzdék által alkalmazott keverési arány is változó, így az egyes lepárlók által előállított ízek eltérőek. Vannak olyan maláta whisky lepárlók is, amelyek kevert whisky előállítására specializálódtak, és maguk nem gyártanak single malt whiskyt.
2, Származási hely szerinti besorolás
1. Skócia
A whisky világában a skót whisky dominál, olyan híres márkák, mint a Macallan, a Glenfiddich, a Johnnie Walker és a Ballantine's a skót whisky.
A skót whiskyre szigorú előírások vonatkoznak: el kell cukrozni, erjeszteni, desztillálni és Skócián belüli lepárlóüzemekben érlelni; A lepárlás után nyert eredeti ital alkoholtartalmának 94,8 fok alatt kell lennie; Legalább 3 évig kell érlelni vámraktárban vagy tölgyfahordóban „bizonyos engedélyezett helyen”; A vízen és az alkoholos karamelltől eltérő adalékanyagok használata nem megengedett; A palackozott whisky alkoholtartalma 40 fok felett legyen, stb.
A skót whiskynek hat fő alrégiója van, nevezetesen: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands és Campeltown.
Az alapanyagok megválasztása alapján a skót whisky további 5 kategóriába sorolható: single malt, single grain, blended malt, blended grain, blended grain, blended whisky.
A lepárlás után a skót whiskyt tölgyfahordókban érlelik legalább 3 évig. Valójában azonban sok szeszfőzde érlelési ideje messze túl van ezen, és a nagy ismert márkák belépő szintű whiskyje általában 10 év múlva kezdődik.
A skót whiskyt általában olyan hordókban érlelik, mint a Shirley, Bourbon és Potter hordók. Az amerikai bourbon whiskyvel ellentétben a skót whiskyt soha nem kell új tölgyfahordókban érlelni.
2. Írország
Szinte az összes ír whiskyt keverik, és általában nyers árpaként, búzaként, rozsként és hajdinaként használják. A skót whiskyhez képest az ír whisky általában lágyabb, kerekebb, kevésbé izgató ízű, enyhe vanília aromával, valamint karamell, aszalt gyümölcsök, mandula, alma és vanília ízű, így a legelfogadhatóbb. A belépő szintű whisky esetében érdemes az ír whiskyvel kezdeni.
A skótok tőzeget használnak üzemanyagként a maláta sütéséhez, és a folyamat során a tőzegben lévő fenolos anyagok a malátához tapadnak, és tőzegszagot keltenek. Írország tüzelőanyagként szenet használ, így nem hoz létre tőzegszagot, és finomabb ízű, mint a skót whisky.
A skót whisky főként két desztillációt használ, míg az ír whisky három desztillációt használ a bor tisztábbá tételére, és a skót whisky esetében háromszoros űrtartalmú edénylepárlót használ, amely egyedi ízt hoz.
3. Egyesült Államok
Két közös amerikai whisky
A Bourbon Whisky fő összetevője a kukorica, aránya legalább 51%, maximum 80%. Ha meghaladja a 80%-ot, akkor „kukorica whisky”-nek minősül. A kukorica kivételével általában árpa, búza vagy rozs. Általában a magasabb kukoricatartalmú bourbon whisky édesebb ízű, míg a rozs hozzáadásával fűszeresebb whisky lesz.
A Bourbon whiskynek nincs korlátja a hordós érlelési időnek, csak frissen sült tölgyfahordók használatára van szükség, és nem feltétlenül amerikai hordókra.
Bár az érlelési időre nincs előírás a szabályozásban, de ha a bourbon whiskyt tölgyfahordóban érlelik több mint 2 évig, és az ital színét, illatát és ízét nem változtatják meg adalékanyagok, akkor egyenes bourbon whiskynek nevezhetjük. .
Összességében a bourbon whisky édesebb ízű, mint Skóciában, kevésbé füstös és tőzeges ízekkel.
A Tennessee whiskyre szinte ugyanazok az előírások vonatkoznak, mint a Bourbonra, azzal a különbséggel, hogy a Bourbont korlátlan forrásból állítják elő, de a Tennessee whiskyt csak Tennessee-ben lehet előállítani.
Ezenkívül a Tennessee whiskyt faszénnel kell szűrni, mielőtt tölgyfahordókba töltenék, ami lágyabb és enyhén füstös ízt eredményez.
4. Japán
A japán whisky a skót whiskyből származik, és nem csak a gyártási folyamatát és a berendezéseit származtatták belőle, hanem Skóciából és az Egyesült Királyságból importálták a sörfőzéshez használt búzát, valamint a búza füstölésére, sütésére használt tőzeget is. Ezért a skót whisky gyakran megtalálható a japán whiskyben
5. Kanada
Szinte az összes kanadai whisky kevert whisky, és különféle összetevőkből készülhet, amelyek többségét erjesztik, desztillálják, érlelik és palackozás előtt összekeverik. Összességében a kanadai whisky könnyebb testű, és a legmegfelelőbb whisky a keveréshez.
3, Osztályozás gyártási folyamat szerint
1. Egy hordó, dupla hordó, három hordó, négy hordó whisky
Ha a whisky érlelési folyamata csak egyetlen tölgyfahordót használ, akkor ezt egyhordós whiskynek hívják, ez a megközelítés a sajátos személyiség hangsúlyozására szolgál.
Dupla hordós whisky: A két különböző tölgyfahordóban érlelt whiskyt összekeverik, vagy egy hordóban érlelik, mielőtt egy másik hordóban érlelik. Ez a fajta whisky gyakran összetettebb.
Három hordó whisky: Keverj össze három érlelt hordó whiskyt, vagy tapasztalj meg három különböző hordót az érlelés előtt és után.
Négy hordó whisky: Új tölgyfa hordók, bourbon hordók, sherry hordók és boros hordók a változatos és kiegyensúlyozott stílus elérése érdekében.
2. Sherry hordó és bourbon hordó whisky
A whisky ízeinek túlnyomó többségét a tölgyfahordók adják át, így a tölgyfahordók kiválasztása kiemelten fontosnak mondható. Jelenleg a leggyakoribbak a bourbon hordók, sherry hordók, rumos hordók stb. A különböző hordók különböző ízeket adhatnak a whiskynek.
A sherry hordókban főzött whisky testes és gazdag gyümölcsös ízű, bors, karamell, szárított gyümölcsök és narancs ízekkel, valamint mély borostyán színű.
A bourbon hordóban érlelt whisky világos aranysárga színű lesz, puha és finom testtel, amelyet főként elegáns virágos és fás aromák jellemeznek. A whisky színe, aromája, íze és teste általában nem olyan gazdag, mint a sherry-hordókban érleké.
3. A tok erőssége
A hordószilárdság, más néven hordószilárdság, a víz nélkül hígított és közvetlenül tölgyfahordókból palackozott whiskyre utal. Az alkoholtartalom általában 55% -60% között van. Ez a legautentikusabb whiskyfajta, amely a legjobban tükrözi a fahordós whisky ízét és a szeszfőzde stílusát.
4. OB és IB whisky
Whisky palackozási terminológia
OB=Hivatalos/eredeti palackozás, ami hivatalos vagy eredeti palackozást jelent. A lepárló a lepárlásért, a palackozásért és az értékesítésért egyaránt felelős.
IB=Független palackozás, ami azt jelenti, hogy a lepárló csak a lepárlásért felelős, a palackozás és az ital értékesítése pedig a lepárló feladata.
