A mindennapi életben az édesgyökér ízesítési elemként használatos, és gyakran használják torokpasztillákban, desszertekben, szirupokban, befőttekben, pörkölt magvakban és diófélékben, dohányban és természetesen sok cukorkában. Az alkoholos italok területén az édesgyökér olyan likőrök ízesítésére is szolgál, mint a portói, stout, keserű és édesgyökér fekete sambuca. A finn Koskenkorva Salmiakki likőr vodkából és sózott édesgyökérből készül. Az édesgyökér széles körben beépítik a koktélreceptekbe is, és rengeteg inspirációt ad az otthoni whiskykoktél-rajongóknak.
Maga az édesgyökér szintén gyakori és könnyen azonosítható íz a whiskyben. Vegyük referenciaként a "Whisky Magazine" által készített whisky íz kereket. Az édesgyökér általában a fás zónába sorolható. Ez a fajta íz általában meleg textúrát közvetít, például sütés, fűszernövények, régi fa vagy friss fa. Ha olyan ízeket kóstol, mint a csillagánizs, édeskömény, dohány, édeskömény, kóla, gyömbér, bors vagy nyilvánvaló tölgyfa ízek egy whisky kóstolásakor, akkor az édesgyökér íz gyakran kíséri, meleg és édes élményt nyújtva.
Honnan származik az édesgyökér íze? Nem csak egy válasz létezik, a körülményektől függően sokféle helyzetben találhatjuk meg ezt a kellemes ízt:
Az első a tölgyfahordók hatása. A single malt whisky érlelési folyamata során a tölgyfahordókkal való interakció kulcsfontosságú lépés az összetett íz kialakításában. Elmondható, hogy az íz 70%-a a hordók hatására származik. A tölgyfahordókban található tanninok és ízanyagok az érlelési folyamat során beoldódhatnak a borba. Egyes tölgyfahordók belső falainak megpörkölése után ez az érintkezési felület egyedi fűszerízt kölcsönöz a whiskynek, köztük az édesgyökér íze is. Természetesen a tölgy fajtájától és a szénsavasodás mértékétől függően olyan ízeket is hoz, mint a fűszerek, vanília, dió, karamell, kávé stb. Ezek az ízek az édesgyökér ízzel kombinálva meleg és fűszeres képet kölcsönöznek. Általánosságban elmondható, hogy a spanyol tölgyfahordók, például a PX Sherry érlelésére használt hordók könnyebben kihozzák a whiskyből a karamellás, a füge, a kávé és az édesgyökér ízét.
A konyakhordók egy másik whisky érlelő hordó, gyakoribb édesgyökér ízzel. Egyrészt a Cognac hordók többnyire Limousin tölgyből készülnek. Ez a fajta tölgy Közép-Franciaországban nő. Laza textúrájú, több pórusú és légáteresztő. A jó tulajdonságokkal rendelkező fa tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a konyakos hordókat az érlelési folyamat során gyorsabban kivonják a whiskyvel, mint például az eugenol és más laktonvegyületek, amelyek összetett és finom fűszeraromákat hoznak létre. A szárazságra tekintettel a konyak 50 évig vagy tovább érlelhető, a konyakhordók kora pedig gyakran magasabb, ami tovább erősíti maguknak a régi tölgyfahordóknak a "hordóízét", és mélyebbé teszi az édesgyökér aromáját.
Emellett a portói és a Madeira, amelyek a sherryhez hasonló szeszezett borok, nyilvánvaló fűszeres ízeket hoznak a megfelelő hordóban érlelt whiskybe, valamint a rumos hordós érlelés által hozott pörkölésbe. Ezeket az ízeket gyakran édesgyökér íz kíséri.
A nyersanyagok és a borkészítési folyamat is befolyásolja az édesgyökér ízének előállítását. A maláta, rozs és egyéb gabonafajták fermentációja és desztillációja során végbemenő kémiai reakciók szintén édesgyökérszerű vegyületeket eredményezhetnek. Néhány skóciai szeszfőzde elszáradt és korhadó hangából készült tőzeget használ. A hanga édes gyógynövényes ízű, közelebb áll az édesgyökér aromájához. Ez a különleges hanga tőzeg ízt is adhat a whiskynek a lepárlási folyamat során. Elegáns édesgyökér aroma, mint az Orkney-szigetek Highland Knights, amely nagy mennyiségű hangát tartalmazó tőzeget használ. Amikor a tőzeget a maláta pörköléséhez elégetik, édes ízt ad hozzá.
Ha kiterjesztjük látókörünket a bourbonra és a rozs whiskyre, az édesgyökér íze gyakoribb lesz, és a C pozíciót foglalja el. Vegyük például a rozs whiskyt. A rozs sajátosságaiból adódóan az édesgyökérrel és más fűszerekkel gyakran fűszeresebb ízt ad, amikor likőrt készítenek belőle; míg a bourbon whisky pikánsabb ízű lesz az újonnan égetett amerikai tölgyfahordók belsejének köszönhetően. A vanillin jellegzetes vanília ízt kap. Ez a vanília íz néha az édesgyökérhez hasonló édességet mutat. Például sok hordós erősségű bor, mint például az Alica és a Weifenghuang, az édesgyökér és a szilva gazdag kifejezésével rendelkezik.
(1) Erőteljes Phoenix kollekció
Ez egy kiváló minőségű, megfizethető bourbon, amelyet a Heaven Hill Distillery gyárt. Az előző generációs csomagolást lekerekített palackja miatt a rajongók szeretettel "Fat Turkey"-nek hívták. Népszerű a bourbon rajongók körében. Nagyon népszerű.
A bor íze kezdettől fogva erős édesgyökér jegyekkel rendelkezik: az illat édesgyökér-ízű krém, galagonya sütemény, szilvás cukorka és banán pite, lakkréteggel ecsettel kent fahéjas tekercs, barna cukros mézeskalács fejeződik ki. A szájban fahéjporral megszórt mazsola, égető és olajos ízű édesgyökér sós olajbogyó, mandarinhéjas cukor és nyers mandula. A lecsengése közepes hosszúságú, benzines, világító petróleummal áztatott fa, meleg banános zabpehely.
Ugyanilyen típusú édesgyökér-stílusú bourbon whiskyként választhatja a közép- és felsőkategóriás Four Roses Platinum Japanese Limited Editiont is. Édesgyökér stílusa viszonylag üdítő és igényes lesz, a lepárló különleges kőcukor ízével kombinálva pedig áttetszővé varázsolja a bort. Ha nagyobb a pénztárcája, válogathat az Alliga szakaszos hordószilárdságú sorozatból, amely szintén a Haiwen Mountain Distillery-től származik. Ne felejtsen el olyanokat keresni, amelyek alkoholtartalma meghaladja a 65%-ot. Az édesgyökér íze olyan erős, mint a tömény szirup. A felismerés tisztább lesz, mint a hétköznapi boroknál, az erőteljes íz a karamell és a kukorica ízeivel a szájban pedig sokáig felejthetetlen.
(2) Kavalan Solo Series Porter Hordó
Ez a sorozat egy hordós válogatás, és ízben is lesznek apró eltérések, de a legtöbben viszonylag gazdag édesgyökér állagú lesz, amit a Porter hordók különleges régi faszirupos stílusa hozott. Illatában elsősorban sűrűn tartósított gyümölcsök, édesgyökér és szilvalekvár, reszelt dohány, melasz, bogyós gyümölcsök, sötét fa, majd bőr, mazsola és fekete csokoládé jellemzi. Egy rövid, savanykás szájíz után egy vastag, édesgyökér ízű, dióval, nedves dohánylevéllel és narancsízű gumicukorkával burkolt krém következik. A zsír olyan gazdag, mint a mézzel, Nianjian sziruppal, gyömbércukorral, fekete teával és tanninokkal megkent sertésmell. A végén édes dohány és juhar omlós tészta.
Vannak még portói hordóban érlelt, édesgyökér hangulatú maláta whiskyk is, köztük az Allen's bourbon hordó sorozat, amelyben több a hagyományos kínai orvoslás boltjai, a régi könyvespolcok és a por íze; korlátozott számban kaphatóak Tobermory 12-éves portói hordók is. A hordó erős, és kifejezetten "piszkos" porter hordóstílust hoz, mint például édes tésztaszósz és céklaleves, valamint édesgyökér-kakaószirup és ecetes olajbogyó.
(3) Pikesville 6-éves rozs whisky
Ez a rozs whisky, amelyet 2015-ben adott ki a Haiwen Mountain (igen, ugyanabból a családból származik, mint a Phoenix Reserve és az Alica, amelyek szintén gazdagok édesgyökér ízben). Olyan lenyűgöző, mint egy fűszerbomba. A bor szerepel a "Whiskey Bible" expresszben. A 2016-os éves válogatáson a világ második legjobb whiskyje lett. A bor 51% rozsból, 39% kukoricából és 10% árpamalátából készül, és 110 Proof (azaz 55% ABV) alkoholtartalommal palackozzák. Összehasonlítva társai édesgyökér-karamell pattogatott kukoricájával, a Phoenix Caramel-lel és az Alica édesgyökér-sós sajtos stílusával, a Paine nagy arányban rozsot használ, hogy összetettebb fűszerprofilja legyen. Az illata olyan, mintha egy fűszerboltba csöppentél volna, egymás után bukkannak fel az édesgyökér olajbogyó, a bételdió, a bors, a fahéjpor és a szárított longan és egyéb aromák. A bejárat után barna cukros gyömbér tea, reszelt dohány és forró kakaó, édesgyökér és piros datolya torta, majd fokozatosan fahéjas fekete teával zárul.
Ezt a bort Kínában nehéz megvásárolni. Alternatív megoldásként a Haywest's dupla rozs és a Michter's rozs is vezetők árkategóriájukban. Sajátos édesgyökér ízük is meleg és meghitt érzést kelthet az ivókban.
Sok olyan bor is létezik, amelyek édesgyökér jellegű ízűek, amelyeket saját borjellemzőikbe keverve különböző finom különbségeket alakítanak ki, amelyek egyben kissé eltérő szubjektív élményeket is hoznak a különböző ivók számára, és ez egyben a böngészés szórakoztató része is. whisky stílusok. Hogy melyik whisky fejezi ki legjobban az édesgyökér ízét, az minden szemtől függ, és úgy gondolom, hogy minden rajongó más és más választ fog adni.
