Az ízesített szeszes italok nem új találmány az alkoholos italok történetében. Már a-18század közepén az északi whiskyket különféle fűszernövényekkel, fűszeres növényekkel és gyümölcsökkel egészítették ki, hogy elérjék az ízek elrejtését, mivel az újborok erősek és nehezen fogyaszthatók közvetlenül. A 18. század végére a whisky egyenesen ivó, színtelen szeszesitallá vált, de a déli szőlőtörkölyből desztillált szeszes italok még mindig rövid távolságra voltak attól, hogy direkt ivó, színtelen szeszes italok legyenek. Az olasz törkölypárlatok történetében az első üveg színtelen grappát csak az 1980-as években adták ki hivatalosan. A szőlőtörkölypálinka alapú ízesített likőr továbbra is történelmi emlékként maradt fenn. A tiszta ivás mellett különféle koktélok, például aperitifek és vacsora utáni borok receptjévé is vált, sőt főzéshez vagy sütéshez is használják. bor a fűszerezéshez.
A szőlőiszap lepárlása bor előállításához a múlt szegénységét tükrözi, és a korai lepárlás minősége általában gyengébb volt, mint a borpárlatoké. Még az irodalmi művekben is olvasható, hogy a regényírók a történet szereplőit arra használják, hogy az íz és az identitás metaforájaként a desztillált pálinkát részesítsék előnyben a desztillált pálinkával szemben. Az idők változásával és a technológia fejlődésével fokozatosan kialakult a különféle desztillált szeszes italok minősége és hírneve, köztük az olaszországi és a franciaországi is, és az ízesítéshez szükséges cukor hozzáadása már nem szükséges művelet. Ami a borpárlatos pálinkát illeti, a cukrot általában hordós érlelés után adják hozzá, hogy kiegyensúlyozzák a fanyarságot. Ez a hagyomány ma is létezik, de a hozzáadott cukor mennyisége fokozatosan csökken.
A 20. század elejére az amerikai pálinkaipar fellendülés előtt állt. 1918-ban, az első világháború után egy pohár pálinka megivása különösen békésnek tűnt, mert 1920-ban hamarosan életbe léptették a tilalmat. Ez a politika, amely az alkohol ártalmának megelőzésére és ellenőrzésére irányul az erkölcsi igazságosság jegyében, váratlanul szembetűnő ellentmondással járt. hatások. Ez a vihar, amely óriási hatással volt az ország gazdaságára, társadalombiztosítására és az emberek ízlésére, végül 1933-ban ért véget. Az amerikai pálinkaipar 40 évvel a tilalom feloldása után kelt újra életre.
Ha már az alkoholtilalomról beszélünk, valójában végtelen üzleti lehetőségeket teremtett a csempészet számára. Az Egyesült Államok határán kívüli legális kereskedelmi területeken, köztük Kanadában, Kubában és Bermudán, néhány év alatt 400-szorosára nőtt az alkohol fizetőeszköze. A földalatti kereskedés rendkívül jövedelmező, az ösztönzők erőteljesek, és nehéz kivédeni őket. A kis bankjegyeket csempészik, combra kötik, csizmákba rejtik, és közúton hozzák be az Egyesült Államokba; a nagy számlákkal rendelkezők nem haboznak szembeszállni az amerikai parti őrséggel. A csempészek felkészülten és jól felszerelten érkeznek, és gyakran sikerül elfoglalniuk a strandot. Az Egyesült Államokban az alkohol tilalma elterjedt csempészethez és a földalatti kocsmák megjelenéséhez vezetett, amelyeket sem kezelni, sem adóztatni nem lehetett, és közvetetten bandacsoportokat tápláltak.
A tilalom idején az Egyesült Államokban a pálinkatermelőket kiszorították az üzletből. Az Egyesült Államokban azonban a konyakot mindig is gyógyászati terméknek tekintették, így ebben az időszakban engedélyezték a francia konyak behozatalát, de az általános pálinka nem volt ilyen szerencsés. Az Egyesült Államokban a tilalom idején az emberek még mindig igyekeztek alkoholt inni. Sok család még a nyers berendezéseket is elkezdte használni a gyümölcsgyűjtéshez és a pálinkafőzéshez.
Az 1930-as években Kaliforniában több éven át a szőlőtermelés bőséges volt. Az árak stabilizáló politikája értelmében a kormány megkövetelte minden termelőtől, hogy a szőlőtermés közel felét pálinkává párolja, és Liang Ningen keresztül érlelje, hogy fenntartsa a kereslet és kínálat egyensúlyát. A második világháború idején ezek a pálinkák éppen alkalmasak voltak az eladásra. A kaliforniai pálinka fokozatosan hírnevet szerzett az európai piacon, és különleges stílusnak számít, különösen könnyű és frissítő, eltér a hagyományos európai pálinkától. A háború után a kaliforniai brandy is ezt a stílusvonalat folytatta.
A bortermelők számára a pálinkafőző iparba való belépés előnye, hogy a szeszezett bor akkoriban népszerű volt, a pálinkára pedig eredetileg a termelés alapanyagaként volt szükség. A pálinkafőzők és nagykereskedők megjelenése ebben az időszakban az USA-beli kaliforniai borlepárlás és pálinkaipar erőteljes fejlődését is elősegítette. A század közepéig{0}} közel 20 jól ismert márka született, köztük az E&J Gallo, a Christian Brother, a Korbel és a Paul Masson.
Az 1960-as években az Egyesült Államokban megnégyszereződött a pálinkafogyasztás, amelynek több mint 70%-a kaliforniai pálinka volt. Ezen a ponton a kaliforniai pálinka nemcsak stílusvonalát alakította ki, hanem vezető pozícióját is megszerezte az amerikai pálinkaiparban. 1970 után a gyártási méretek egyre nagyobbak lettek, a minőség pedig stabilabb lett.
Az Egyesült Államokban azonban akkoriban virágzott a pálinkapiac, és a termékből hiánycikk volt. Sok gyártó egyszerűen Kentuckyba küldte termesztésre az újonnan lepárolt szeszes italokat, mert a bourbon whisky-ipar nagyszámú tölgyfahordót tudott biztosítani. Amikor a gyártók kaliforniai pálinkát forgalmaznak, általában hangsúlyozzák a hordós érlelést, de az emberek nem tudják, hogy nem Kaliforniában érlelték hordóban. Ezzel egy időben a gyártók elkezdtek nagyüzemi oszlopos folyamatos lepárló berendezéseket használni a borkészítéshez, hogy megfeleljenek a bővülő piaci igényeknek. Bár a minőség nem volt összehasonlítható a korai bográcsos borokéval, mert a fogyasztók nem tudták különbséget tenni, azonnal kialakult a minőségromlás általános jelensége. Ugyanakkor a fiatalok elkezdték elutasítani a helyi pálinkát, mint az előző generációhoz tartozót. A polgárok tengerentúli utazási tapasztalatainak növekedésével az amerikai pálinkapiacon a külföldi, kiváló minőségű termékek is kivették a részüket. Az 1980-as évekre a kaliforniai pálinka imázsa elérte a mélypontot.
Spanyolország egykor gyarmati birodalom volt. A 19. század végén teljesen elvesztette amerikai gyarmatait. A 20. század első felében a spanyol polgárháborút és a második világháborút élte át. Miután Spanyolország leállította a rum Közép-Amerikából történő importját, az eredetileg importált szeszes italokra támaszkodó régiók, mint például az északkelet-spanyolországi katalán Brandy del Penedes, valóban kifejlesztették a helyi borlepárlási ipart a helyi kereslet kielégítésére, és az egyik legfiatalabb pálinkarégióvá váltak. a világ.
