whisky terminológia
A britek szemében a whisky az "élet vizéhez" hasonlítható alkoholos ital. Természetesen a férfiak körében is az egyik legnépszerűbb szeszes ital világszerte. Akár egy szuper whisky-rajongó vagy, akár kezdő, időnként ki lesz téve néhány whisky kifejezésnek. Ma az Liquor Encyclopedia A-tól Z-ig elmagyarázza a whisky terminológiáját. Nagyon ajánlott összegyűjteni!
Életkor (érlelési idő): Mivel a whiskyt többnyire turmixolják, az érlelési ideje általában a legfiatalabb alaplúg tölgyfahordós érlelésének időpontjára vonatkozik.
Életkor-meghatározás: Általában a bor címkéjén található nyilatkozatra utal a whisky érlelési idejére vonatkozóan. Az Age-hoz hasonlóan a borcímkén feltüntetett idő általában a legfiatalabb alapszesz kora. Érdemes megemlíteni, hogy egy üveg 12-éves whisky címkéjén a palackozás után négy évvel továbbra is 12 év lesz olvasható, nem 16 év. Emiatt egyes whiskygyártók a lepárlási és a palackozási időt is feltüntetik a bor címkéjén.
Amerikai tölgy (American Oak Barrel): Általában fehér tölgyfából készül, nagy mennyiségben tartalmaz vaníliavegyületeket és laktonokat, ezért széles körben használják a whisky gyártási folyamatában.
Angel's Share: az alkoholos folyadék azon részét jelenti, amely természetesen elpárolog az érlelt whiskyből. A név a dolgozó emberektől származik, akik tele vannak bölcsességgel. Tudják, hogy a bor elpárologtatása elkerülhetetlen, de nem akarják, hogy munkájuk gyümölcse kárba vesszen, ezért azzal vigasztalják magukat, hogy a bornak ezt a részét az angyaloknak szentelik. Olyan helyeken, mint Skócia, a whisky évente átlagosan körülbelül 2%-át veszíti el alkoholjából; egyes melegebb vidékeken ez az arány gyakran magasabb. Főleg Indiában ez az arány eléri a 12%-ot is.
Kevert maláta: Általában különböző lepárlóüzemekből származó maláták keveréke.
Blended Whiskey: Az alapszesz gyakran különböző évekből és lepárlóüzemekből származik, és a nyersanyagok általában gabona- és single malt whisky keveréke. A törvény szerint a single malt whiskynek legalább 40% whiskyt kell tartalmaznia.
Kötvénybe palackozott: 1. Gyakran utal jövedéki adóra; 2. Az amerikai whisky kifejezése, amelyet az 1897. évi Bonded Storage Act előírásainak megfelelően kell érlelni és palackozni. Általában a whiskyt ugyanabban az évben, ugyanabban a lepárlóban kell lefőzni, majd legalább érlelni kell. 4 évig államilag felügyelt vámraktárban, majd állami felügyelet mellett palackozva. A végzettség általában 50%.
Bourbon: klasszikus amerikai whisky, gyakran több mint 51%-os kukoricából desztillálva. Lepárlás után alkoholtartalma nem haladhatja meg a 80%-ot, majd vízzel 62,5%-ra kell hígítani, mielőtt új széntüzelésű tölgyfahordókba helyezné. Középkorú.
Cask Strength: Közvetlenül a tölgyfahordókból hígítatlanul palackozott whiskyre utal, amelyet néha C/S-re rövidítenek. Ennek eredményeként ezt a whiskyt nagyon magas alkoholtartalommal palackozzák, és általában drágább.
Szenesedés: a tölgyfahordók pörkölésére és égetésére utal, amely a bourbon whiskyben leggyakrabban használt tölgyfahordó típus. A hordó szénsavassága fokozatosan formát ölt, miközben a bornak sokféle összetett ízt ad, mint például édesség és vanília.
Hűtési szűrés: a whisky alacsony, -10 fokos -4 fokos hőmérsékletre helyezését, majd finom szűrőn való átengedését jelenti a maradék és a lebegő szilárd anyagok eltávolítása érdekében. Ezen a hőmérsékleten a nagyobb vegyületek, beleértve a zsírsavakat, fehérjéket és észtereket, nem tudnak átjutni. Azonban vitatható módon egyesek úgy vélik, hogy emiatt a whisky elveszítheti testéből és ízéből.
Chivas Regal: jól ismert whisky márka. Ez volt az első whiskygyártó a világon, aki kevert whiskyt gyártott és hozott a piacra, és ő volt a tripla whiskykeverékek megalkotója. Sok skót whisky közül a Chivas Regal hosszú ideig vezető szerepet tölt be a piaci részesedésben Európában és az ázsiai-csendes-óceáni térségben.
Oszlop állókép: Az oszlopállványt (az alábbi képen balra) a XIX. Megjelenése nagymértékben pótolta a később bemutatásra kerülő edényleválasztó (pot still (az alábbi képen jobbra)) hiányosságait. Az edényben többszöri desztillációt igénylő desztillált lúgot egy toronylepárlással lehet előállítani, és a toronylepárlóban folyamatos termelés érhető el, ami nagymértékben javítja a termelés hatékonyságát.
Lepárlás: A whisky előállítása általában 7 lépésre oszlik: malátázás, őrlés, erjesztés, desztilláció, érlelés, keverés és palackozás. Ezek közül a desztilláció döntő lépés és a legalapvetőbb lépés. A whiskyt jellemzően 78,29 fokos hőmérsékleten (a víz forráspontja alatt) desztillálják, így ebben a szakaszban az alkohol elpárolog, de a víz nem. Amikor az elpárolgott alkohol belép a csőbe és lehűl, folyékony alkohollá válik. Ebben az időben a whisky alkoholtartalma jelentősen megnő.
Kettős lepárlás: Mivel az elpárologtatott alkohol gyakran tartalmaz bizonyos mennyiségű szennyeződést, a whisky lepárlók gyakran alkalmaznak olyan eljárásokat, mint a kettős vagy akár háromszoros desztilláció, hogy nagy tisztaságú és kevés szennyeződést tartalmazó folyadékot állítsanak elő. A legtöbb skót whiskyt kétszer, míg a skót síkvidéki whiskyt és az ír whiskyt háromszor kell desztillálni. A háromszor desztillált whisky finomabb ízű.
Grain Whiskey: Alapanyaga a gabona, ami általában könnyebben főzhető és nagyobb hozamú, így a kevert whiskyben elterjedt alaplikőr.
Felföld (Highland Whisky): Sokan, akik beleszeretnek a whiskybe, abból indultak ki, hogy a skót felföldről származó whiskyt kedvelték. Az ottani whiskyt olyan, mintha francia vörösbort kóstolnánk, erős regionális sajátosságokkal. Közülük az állaga sűrű, az íze édeskés, némi tőzeg- és sós ízzel, amelyek a legtöbb felvidéki whisky jellegzetes jellemzői.
Johnnie Walker: A világ leghíresebb whisky márkája és a világ legnagyobb skót whisky gyártója. Évek óta a világ legnagyobb és legkeresettebb skót whisky-márkája, globális eladásai messze meghaladták a második helyet, és szilárdan az első helyen állnak.
Kentucky Bourbon: A Bourbon bárhol előállítható az Egyesült Államokban, de csak a kentuckyi gyártók írhatják fel a származási nevet a címkén.
Alföld : Az alföld a délkelet-skóciai hegyvidéki határszakaszra utal. Az itt előállított whisky édes és finom, enyhe forrásvíz ízű, anélkül, hogy elveszítené a rétegzettség érzését. Nagyon alkalmas azoknak, akik sima, de nem unalmasra vágynak. Élvezd.
Mikrolepárlóüzemek: olyan új szeszfőzdékre utal, amelyek kis mennyiségben működnek és alacsony költségekkel járnak. Általában a minőségre helyezik a hangsúlyt a mennyiség helyett.
Mizunara (hordó): Speciális japán whisky hordó, tölgy onnarából készül, főleg Japán Hokkaido régiójában. Vaníliavegyületekben gazdag, nedvességtartalma nagyon magas.
Monkey Shoulder: Ismert whisky márka, nagyon érdekes a csomagolása - három szemtelen kis majom mászik a palack nyakán. A márkanév azonban nem a majmokhoz kapcsolódik, mint népszerű spekuláció, hanem a sörfőző munkások tevékenysége ihlette a malátát a padlón.
Peed: A skót whisky leginkább egyedülálló tőzegízéről híres. Valójában ez a tőzeg íz a whisky főzési folyamatából származik. Általában az árpát a csírázás után melegítik és tőzeggel szárítják. Ez a folyamat egy speciális "fenolvegyületet" szív fel. Minél magasabb ez a vegyület, annál nyilvánvalóbb lesz a tőzegszag.
Pot Still: Az edénylepárló a legrégebbi és legegyszerűbb desztillációs berendezés. Főleg három részből áll: egy előmelegítőből, egy lepárlóból és egy kígyókondenzátorból. Az egész edény általában rézből készül. , általában elterjedtebb a single malt whisky gyártásánál.
Rozs: Az Egyesült Államokban nagyon népszerű whisky gabona összetevő, amely gyakran egyedi fűszerízzel rendelkezik. A tilalmi mozgalom előtt az Egyesült Államokban gyártott whisky nagy része rozs whisky volt.
Skót: Az angolban a skót whiskyt gyakran skótnak rövidítik. A teljes egészében Skóciában gyártott whiskyre vonatkozik, amelyet 3 évig tölgyfahordóban kell érlelni, és legalább 40%-os alkoholtartalommal kell palackozni.
Scotch on the rocks: Arra utal, hogy jégkockákat adunk a whiskyhez. Meg kell jegyezni, hogy bár a single malt whiskyt tisztán vagy kis mennyiségű vízzel is lehet inni, szódavizet vagy egyéb anyagokat, különösen jégkockákat általában nem adnak hozzá.
Egyhordós: Ez a fajta whisky leginkább a skót és a bourbon whiskyben található. Általában a szeszfőzde büszkesége. Ez általában azt jelenti, hogy a palackban lévő whisky teljes egészében ugyanabból az érlelt hordóból származik, hogy kiemelje annak ritkaságát és eredeti ízét.
Single malt (single malt whisky): az egyik legjellegzetesebb whiskyfajta Skóciában. Teljesen az ugyanabban a lepárlóban desztillált single malt whiskyből készül. Legnagyobb tulajdonsága, hogy az eredetet és a szeszfőzdét tudja a legnagyobb mértékben tükrözni. funkció.
Kis tétel: A "Small Batch" szó gyakran látható az amerikai bourbon és rozs whisky címkéin. Ez nem hivatalos kifejezés, és nincs szigorú szabályozási korlát. Ezt maga a gyártó adja hozzá. Menj fel tábla. Például a jól ismert Jim Beam márkának van egy Small Batch sorozata.
Savanyú cefre: A bourbon whiskyben általánosan használt fermentációs módszer. Az előző bortétel desztillációjából visszamaradt savanyú cefre (Sour Mashing) erjedés során történő hozzáadására vonatkozik. Ezzel nem csak költséget takaríthatunk meg, hanem az alapanyagokat is zökkenőmentesen erjeszthetjük, és a végső alapbor is lényegében megegyezik. Érdemes megemlíteni, hogy ez a módszer nem eredményez savanyú ízt a végső whiskyben.
Egyenes Bourbon: A bourbon egyik fajtája. Mivel magának a bourbonnak nincsenek érlelési követelményei, megfelel az Egyesült Államok szövetségi előírásainak, és több mint 2 évig tölgyfahordóban érlelik adalékanyagok nélkül. Ha az ital színe, aromája és íze megváltozik, a whiskyt egyenes bourbonnak nevezik.
SMWS (Scotch Malt Whiskey Society): A teljes neve The Scotch Malt Whiskey Society. Minden egyesületi tag különböző országokból származik, de az általuk gyártott whiskys palackok többsége hasonló kialakítású, és a lepárló nevét általában nem jelölik, hanem egyedi numerikus kóddal helyettesítik. . Jelenleg az egyesület sok tagot toborzott a világ minden tájáról, hogy megépítse a világ legnagyobb skót whisky fogyasztói csoportját.
Tennessee (Tennessee Whisky): Ennek a whiskynek a főzési folyamata nagyjából ugyanaz, mint a bourbon whiskyé. Az egyetlen különbség az, hogy a Tennessee whiskyt palackozás előtt juharfaszénnel kell szűrni. A szűrt Tennessee whisky finomabb ízű és enyhe ízű. Édes és füstös. A világhírű whisky márka, a Jack Daniels a Tennessee whisky sikerének fontos hajtóereje.
Virgin Oak (új tölgyhordó): Eredetileg "szűz hordót" jelent, vagyis soha nem használt tölgyfahordót. A Bourbont például kizárólag új, szénnel pirított tölgyfahordókban érlelik. A whisky gyártása során azonban sok gyártó még mindig használ sherry hordót, portói hordót, sőt bourbon hordót is az érlelésre. Tipikus példa a skót whisky.
Whisk(e)y (whisky): A whisky angol szó Whiskey vagy Whiskey? Valójában mindkettő helyes kifejezés, de a különböző országokban alkalmazott kifejezések nem következetesek. Közülük a whiskyt gyártó országok, például Skócia, Japán és Kanada megszokták a whisky címkézését; míg Írországban és az Egyesült Államokban a termelők többsége a whiskyt címkézi. Persze vannak kivételek. Például az amerikai Maker's Mark gyártó hozzászokott a whisky használatához.
Őszi búza: az ősszel elvetett és a következő nyáron betakarított búzafajtára utal. Ez a búza magas keményítő- és alacsony fehérjetartalmú.
