Az amerikai whisky hagyományosan másodlagos desztillációs módszert alkalmaz az új borok beszerzésére. A felhasznált edényeket a gyarmatosítók egészen az Atlanti -óceánon át az Új Világba hozták, vagy közvetlenül az egyszerű helyi anyagokból építették őket. Érdekes, hogy amikor nagyszámú ír bevándorló érkezett az Egyesült Államokba a -18 század közepén, akkor a natív növényekkel készített whiskyt is whiskyt írták, de csak az Írországban népszerű hármas desztilláció helyett kétszer desztillálták, talán a gabona nyers anyagok miatt. A kapcsolat miatt talán nehéz a bevándorlók élete, és nem akarom költeni a költségeket.
Amikor azonban az Atlanti-óceán másik oldalán lévő Coffey-állóképeket már éretten használták a gabona whisky desztillátorok, a háromkamrás állóképek (háromkamrás állóképek) használata ugyanakkor az Egyesült Államokban is népszerű volt. Amikor az Egyesült Államok Bevételi Minisztériuma az adószabályokat 1889-ben a Whisky-i fából készült, a 9-es és a 4-es ropeumokból származó, a 4-es és a 4-es fát. A kimenet 2, 000 -ig terjedt, 000 gallonoktól kezdve, egyértelmű, hogy a három tartály továbbra is az első választás a rozs whisky gyártók számára. Ennek alakja még mindig hasonló a kúphoz, amely fokozatosan felfelé csökken. A belső teret három tartályra osztják, megközelítőleg azonos mennyiségű fából vagy rézlemezekkel. A fűtő gőzcsövet az alsó tartálymal állítják be, és az extraháló csövet a felső tartályba állítják. A rézcsöveket a tartályok között állítják be, hogy a gőz felemelkedjen, és az egyes tartályok aljára egy szelepet állítanak be, hogy a bor az alsó szintre esjen.
A nagy és drága folyamatos állóképek bevezetése előtt a három tartályt továbbra is nagyjából 1850-től a tilalmi időszakig használták. Ez egy közbenső termék volt a pot még mindig és a folyamatos, amelyet még mindig a fazék pótlására használtak. Még mindig nem termel elég. A tilalom után a három tartály még mindig eltűnt az amerikai whisky történetéből. Az utóbbi évekig egy maroknyi egy vagy két kézműves szeszfőzde, például a Denverben található Leopold Bros Distillery, poros történelmi dokumentumokon ásta. Ezt az egyedülálló még mindig újjáépítették, és azt mondják, hogy több olajat desztillálhat. Bármilyen esetben a mai nagy lepárlón, csak a Wofford használja a pot -állványokat a hármas desztillációhoz. Az összes többi lepárló elhagyta a hagyományos desztillációs berendezéseket és technológiákat. Noha még mindig kétszer desztillálnak, az első alkalom az első, folyamatosan (vagy még mindig sör), a második alkalom pedig egyetlen tartályban van. Az utóbbiak miatt az oka annak, hogy még mindig vonakodunk, hogy még mindig edénynek nevezzük, az az, hogy az ilyen típusú desztillátor két típusra oszlik, beleértve az egyiket, amely az alacsony alkoholtartalmú bort (dupler) és a gőzt adja be (nehéz gépi thumper), de ez még mindig folyamatos típusú. a bemenet, nem pedig a hagyományos kötegelt gyakorlatok. Ennek a továbbfejlesztett másodlagos desztillációnak a felhasználásával minden egyes gabona bokor körülbelül 5 fokkal/gallononként képes előállítani az új bort, amely 400-450 LPA/tonnát mutat, ha metrikusra konvertálják, ami valamivel magasabb, mint a {6}} LPA/tonna maláta whisky.
Jelenleg a fő desztillátorok által használt állóképek többségét a Kentucky -i Vendome Copper & Brass Works gyártja. Emellett edényt és hibrid állóképeket (hibrid állóképek, edények állóképeire) építenek, amelyek népszerűek a kézműves szeszfőzde. Telepítse a desztillációs oszlopokat a kötegelt desztillációhoz) és az összes többi desztillációs berendezéshez. Amikor még egy új szeszfőzdet terveznek, nem csak a rövid távú termelési kapacitást veszik figyelembe, hanem a tulajdonosgal együtt dolgoznak egy hosszabb távú működési modell megtervezésében. És tapasztalataik alapján, bár sok apró szeszfőzde szereti a pot-állványokat testreszabni, vannak egyre több és több feltörekvő pincészet, amelyek szeretnének testreszabni a pot-állóképeket, de egyre több és több feltörekvő pincészet is működik, amelyek kisebb méretű folyamatos állóképeket használnak, mivel ezek következetesebb desztillációs minőséget tudnak biztosítani.
Folyamatos lepárló
A skót gabona desztillátorok általában az ilyen típusú desztillátorokat kettőre osztják, úgynevezett egyenirányító oszlopot és analizátor oszlopot. Az erjedés után a borlé először bevezetik az előmelegítés javítására szolgáló rektifikációs oszlopba, majd felülről feldolgozzák. Az analitikai oszlopba való belépés után a kapott gőzt visszatérnek a desztillációs oszlop aljára, áthaladva a többrétegű desztillációs lemezen, hogy végül új bort kapjanak, a semleges alkoholhoz közel állnak az alkoholtartalommal (a skót szabályozások 94,8-nak határozzák meg). A sör még mindig használja a Meiwei által, és annak szerkezete és funkciója megegyezik az analitikai oszlopkal. A belsejében beépített viszonylag kis desztillációs lemezek miatt azonban a végrehajtott desztillációk száma természetesen viszonylag kicsi, és a végső alkoholtartalom körülbelül 120-130-poof (alacsony alkoholos bor (kb. {5}}%) képes megtartani több ízes anyagot.
A állóképek méretei eltérő célokból változnak. Általában a kis kézműves szeszfőzde többnyire vékony állóképeket használnak, amelyek átmérője 12 és 24 hüvelyk (kb. {2}}. 3-0. A nagy szeszfőzde közül a MEG által még használt sör a legkisebb, csak 36 hüvelyk átmérőjű (kb. lábak), a Jack Daniel's -t, a Mayway legnagyobb lepárlóját, még mindig 76 hüvelyk (kb.
Ezeknek a lepárlóknak a belső berendezéseit szemléltethetjük úgy, hogy a MEG szeszfőzdet példaként vesszük. A 37- láb hosszú (kb. 11,2 méter, 4- történet magas) még mindig 13 réteg réz desztillációs lemezek vannak. A desztillációs lemezek minden rétege körülbelül 200 szellőztető lyukkal van felszerelve. Azt is beállítják, hogy az ALE lefelé folyjon. Az elterelőcsövek balra és jobbra keresztezve vannak. A vezetőcső felső vége rövid távolságra kinyúlik a desztillációs lemeztől, és funkciója hasonló a WEIR -hez. A tányéron lévő sörnek egy bizonyos magasságba kell felhalmozódnia, mielőtt átjuthat a hüvelybe, beléphet a csőbe, majd a következő rétegre áramolhat.
A tényleges megközelítés a következő:
1.A fűtött ALE -t az első desztillációs lemez fölött van beillesztve, és a desztillációs lemezen átterjednek. Noha a lemezen 200 nyílás van, a nyílások alatti gőznyomás megakadályozza, hogy a sör csöpögjön. Miután felhalmozódik egy bizonyos magasságra, az elterelési lyukakból az elterelőcső mentén áramlik a következő desztillációs lemezre.
2. A magas hőmérsékletű gőz alulról van bemenet. Amikor a gőz eléri a sört a desztillációs lemezen, akkor elviszi a viszonylag illékony alkohol és más anyagok egy részét, és erőt generál a sör áramlásához (hasonlóan a szórakoztató parkok általános asztalaihoz). A lég jégkorong -játékgépen az asztalon lévő kis lyukak légnyomása megtarthatja a kerek jégkoronggolyót, és akaratosan csúsztathatja). Ahogy az alkoholkoncentráció egyre magasabb lesz, mivel az alkoholkoncentráció egyre magasabb lesz, és az ale alkoholkoncentrációja lefelé áramló és alacsonyabb lesz. A legalacsonyabb ponton, mivel az alkoholtartalom közel van a 0%-hoz, a szilárd és a folyékony állapotok a gyűjtés után elválaszthatók. A szilárd anyagot állati takarmányként használják, és a folyadékot hátlapnak nevezzük, amelyet összekevernek a következő tételhez, a Saccharification Water -t, amely a fent említett savanyú mash folyamat.
3.A alkoholgőz a tetején a második rétegre emelkedik, és annak nagy részét a kondenzátorra irányítják. A kondenzáció után ez egy alacsony alkoholtartalmú bor lesz, amelynek alkoholtartalma 120-poof (60%), amelyet az ideiglenes tárolótartályban tárolnak. A világosabb gáz egy kis részét a legfelső rézrekeszbe nyomják a központi lyukon keresztül, de mivel nincs hova menni, kondenzálódik és lefelé áramlik, majd továbbra is desztillál.
Különböző pincészetek eltérőek a csendes magasságok és a desztillációs lemezek száma. A sörbeviteli port többnyire a desztillációs oszlop közepén vagy 2/3 -án található. A bemeneti gőz hőmérséklete közel van 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 fok) forráshoz, a kimeneti alkoholgőz hőmérséklete 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 fok). Mindaddig, amíg a kimeneti port helyzetét beállítják, a pincészet által beállított alacsony alkoholtartalmat be lehet állítani. Például a Meg Pincészetként, ha a kimeneti pozíció egy szintet lefelé halad, az alacsony alkoholtartalmú bor alkoholtartalma alacsonyabb lesz, mint 120-20.
A folyamatos desztillátor szépsége az, hogy amikor a desztillátor sörje továbbra is beáramlik a bemeneti portból, és a rögzített hőmérsékleten és a nyomáson lévő gőznek szintén folyamatosan be van adva az aljára, a teljes berendezés olyan, mint egy zárt rendszer. Egy ideig működő üzemelés után stabil állapotot fog elérni. A bemeneti alkoholtartalom (= bemeneti ráta × sör alkoholtartalma) megegyezik a kimeneti alkoholmennyiséggel (= output × alkoholtartalom alacsony alkoholos bor). Mindaddig, amíg folyamatosan figyeljük, az új bort folyamatosan lehet beszerezni.
Mivel azonban a desztillátor sörje sok szilárd anyagot tartalmaz, amelyet fokozatosan belemerülnek a desztillációs osztályba, amikor a desztillációs idő meghosszabbodik, ezért a desztillációs hatékonyság csökken, és a desztillációt a tisztítás időközönként meg kell állítani. Miután az alacsonyabb, mint a gyűjtési szabvány, öntse az összes későbbi folyadékot az ideiglenes tárolótartályba, és hagyja abba a gőz bevitelét, hogy megvárja a szilárd állapotot az alján. Miután az összes anyag tiszta volt, a forró víz bemenete leállítható, és a leállítási művelet befejeződött.
A műtét újraindításakor a forró vizet először be kell injektálni, hogy előmelegítse az összes csöv és desztillációs lemezt a desztillációs oszlopban, majd elindul a gőz bemenete, majd a sör keverve az utolsó tétel borfarkakkal. Mivel az újonnan kapott bor alkoholtartalma nem magas, először egy ideiglenes tárolótartályba vezetik be, és intenzíven tesztelték. Miután eléri a pincészet által elvárt alkoholtartalom -szabványt, és a rendszer eléri az egyensúlyt, megkezdődik a hivatalos gyűjtemény.
Duplázók és nehéz ütők
A következő kérdés az, hogy miért nem használja csak a sör gőzt a várt új bor megszerzéséhez, ahelyett, hogy sok zavaró kondenzáción és újbóli diszpilláción keresztül kellene mennie? Ezt a kérdést a sör (folyamatos) lepárló szerkezetéből és alapeléséből is megválaszolni kell. Minden réteg egyenértékű egy kis desztillátorral. Az alkohol viszonylag magas volatilitása miatt az emelkedő gőz elválasztja a sört az egyes rétegekben. Az alkoholt felfelé szállítják, így a magasság növekedésével a gőz alkoholtartalma is növekszik. De a pincészetiparban élők számára mindegyikük ideális alkoholtartalmával rendelkezik az új borokból, amely valószínűleg 125 és 143 közötti bizonyíték (62,5–71,5%, ami nagyjából ugyanolyan alkoholtartalommal rendelkezik, mint Skóciában a kétszer disztarált új bor). De a probléma az, hogy a gőz a desztillációs lemez 12. emeletén 120 proof-t ért el a következő magasabb szinten. Az egyetlen módja a 120 -es gőz exportálása, majd a POT még mindig desztillálása.
Ami a dupler használatát illeti az alkoholtartalom, például a 10profit (jinbein: 125-rofof -tól 135-poof -ra; MEIG: 120-rofof 130-poof)? Ez a kérdés kissé hihetetlennek tűnhet azoknak az olvasóknak, akik ismerik a skót whiskyt, mivel sztereotípiánkban az alacsony alkoholtartalom az elsődleges desztilláció után körülbelül 25-30%, és a másodlagos desztilláció után közvetlenül 65–70%-ra emelhető. %, hogyan lehet ellenőrizni a kicsi 5%-ot? Fred Noe, a Jinbin szeszfőzde fő desztillátora megszerezheti a kívánt alkoholtartalmat.
Tehát még mindig vissza kell térnünk az alapelvekhez. Az alapelv az, hogy amikor a víz/borarány keverékét egy bizonyos hőmérsékletre melegítik, a keverék lehet olyan tartományban, ahol a gáznemű állapot és az adszorpció együtt létezik. Ebben az időben az alkoholkoncentráció a gáznemű állapotban egy adott értékre növelhető; Ha csak kissé növeli az alkoholkoncentrációt, 5%. Tehát Fred Noe utasításai nagyon világosak. Mivel az alacsony alkoholtartalmú alkoholt 125-kor rögzítve van (képzelje el, hogy a víz/bor arány rögzített), csak a rögzített hőmérsékletet kell rögzítenie, és továbbra is be kell adnia az alacsony alkoholtartalmú bort, hogy fenntartható legyen. Vegye ki a 135 -ös új bort.
A fenti leírásból tudhatjuk, hogy bár a dupler alakja egyetlen edénytípus, nem használja a kötegelt desztillációt. Ezért nem veszi ki a bor szívét, és természetesen nincs fej vagy farok. Ehelyett kondenzálja a sör desztillátor alacsony tartalmát. A likőr folyamatosan bemegy az edénybe, és egy meghatározott hőmérsékleten gőz is bemeneti (a közvetett fűtés szempontjából). ), ily módon az új bor folyamatosan kifolyik, mint egy vízesés, de a dupler funkciója és szerkezete bonyolultabb lehet. Mivel a kis pincészetek sörcsomagjai rozsdamentes acélból készülnek, réz duplereket használnak, vagy rézháló -adszorpciós réteget (réz) telepítenek a desztillációs passzus tetejére. Szivacs), az úgynevezett Deminster, lehetővé teszi a desztillációs gáz számára, hogy rézzel reagáljon, adszorbeáljon és kiszűrje a nehézolajmolekulákat, amelyeket a pincészet nem akar, és tisztább új bort termel.
Ami a nehéz hitteret illeti, amelyet a legtöbb ember nem ért, hosszabb a felhasználás története, mint a dupla. A legeredetibb kialakítás nagyon egyszerű, amint az az alábbi ábra mutatja. Először, az alacsony alkoholtartalmú bort, amelyet részben folyadékba kondenzálnak, a thumperbe helyezik, majd az edényt még mindig melegítik az első desztillációhoz. A generált gőzt bevezetik
a thumperbe. Ezután az edényt még mindig melegítik az első desztillációhoz, és a generált gőzt a thumper aljába kerülnek. A gőz maradék hőenergiáját felhasználják az alacsony alkoholtartalmú bor elpárologtatására a második desztillációhoz. A desztillált gázt a féreghordó-kondenzátorba küldjük kondenzáció céljából, amely az új bor, míg a gáz desztillálódását részben kondenzálják alacsony alkoholtartalmú borba, és a thumper alján megőrzik. Ilyen módon a másodlagos desztillációs művelet befejeződött.
A thumper még mindig szeszes italokhoz hasonlóan működik, de nem igényel további hőt, és az alacsony alkoholfogyasztási likőrét nem kell kondenzálni, így az energiaköltségek alacsonyabbak. Ha az edényből a gőz hője még mindig erős, és elegendő előmelegítés van az első kalapács áthaladása után, akkor a második kalapács sorozatban csatlakoztatható egy harmadik desztillációhoz, vagy akár egy negyedik desztillációhoz. Ez az egyszerű desztillációs módszer népszerű a Karib -térség közelében és a korai amerikai holdfényben található rum desztillátorokban. Számukra csak egy közvetlen tűz által fűtött fémet kell készíteniük, és a kalapács közvetlenül a fa hordókat használja. Két lyuk ásta a vödör fedelében, az egyik a belépéshez, a másik pedig a kijárathoz. A helyi anyagok felhasználása mellett, mivel a fa kevésbé valószínű, hogy eloszlatja a hőt, jobban tudja fenntartani a hőenergiát, mint a fém vödrök.
Végül is a fent említett egyszerű másodlagos desztillációs módszert nem lehet összehasonlítani a folyamatos szellemmel. Ennek fő oka az, hogy az alkoholtartalom nem növelhető túl sokat, és az íz bonyolultabb. Ha azonban a sör után thumper formájában kapcsolódik, akkor a hátrányok előnyökké válnak. Ha az alacsony alkoholtartalmú borgőz folyamatosan bemeneti, akkor az új, kissé magasabb alkoholtartalommal rendelkező bor folyamatosan kijuthat.
