Az italkészítés folyamatában a nyersanyagok tömöttsége, a koji erjesztőképessége, a gabona főtt foka, az erjesztési hőmérséklet szabályozása, a szeszesital-készítő berendezés és a szeszesital-készítési hőmérséklet mind-mind befolyásolja az ital hozamát.
Ezért annak érdekében, hogy a sörfőző berendezés több bort termeljen, az alapanyag kiválasztásától a borkészítésig minden kapcsolatot szigorúan ellenőrizni kell, ellenkező esetben a több előállított bor minősége nem magas.
Először is, az alapanyagok és a koji kiválasztása
Az alapanyagok közé tartozik a gabona, a víz és a koji. A gabona megköveteli, hogy az új szem telt, magas keményítőtartalmú, penész- és nedvességmentes legyen. Általában a régi gabonát nem szabad felhasználni, és a sörfőzés előtt meg kell tisztítani a gabonában lévő szennyeződéseket.
Például, ha az élesztő pH-értéke 5, akkor a termék alkohol, és ha a pH-érték 8, akkor a termék glicerin. Ezért a vízminőség pH-értéke jelentős hatással lesz a fermentációra.
Javasoljuk, hogy olyan rendszeres lepárlót válasszunk, amely erős fermentációs kapacitással és jó stabilitással rendelkezik, mint például a YadA nagy hozamú lepárló seprője. A helyi szeszfőzdék seprőjéből főzött bor íze jó, de a különböző tételekben és évszakokban előállított seprő stabilitása eltérő.
A lepárlóélesztő kiválasztása általában nem olyan jó, mint a nagy hozamú lepárlóélesztőké. Mikrobatörzsek és kínai gyógynövények felhasználásával a lepárló élesztő hozama magasabb volt, mint a helyi pálinkaélesztőké.
Másodszor, az erjedés kezelése
Szilárd lúg készítésekor ügyelni kell arra, hogy a párolt gabona virágzási aránya 95 százalék körüli legyen, víztartalma mérsékelt legyen.
Az erjesztési folyamat során az erjesztett szemek hőmérséklet-változását bármikor ellenőrizni kell. Ha túl magas a hőmérséklet, akkor időben le kell hűteni, ha pedig túl alacsony, akkor időben fel kell melegíteni.
Harmadszor, maga a sörfőző berendezés
Sok borász még mindig hagyományos borkészítő berendezést használ borkészítéshez. A berendezésben általánosan használt hagyományos fagőzölő egy nagy vasedényt használ hűtőként, aminek nemcsak rossz a hűtőhatása, hanem a borfutás jelensége is.
1. Ha berendezéssel párol bort, emelje meg 3-5cm-rel a fagyasztó végét, hogy több bort kapjon.
2. a bor átvétele során a borfej 1-2 százalékának eltávolítása után a szükséges alkoholszint elérésekor a maradék bort külön kivesszük, a borfejjel együtt a következő edénybe öntjük és megpároljuk. újra.
Negyedszer, a bor hőmérséklete
A bor párolásakor a hozam és a hőmérséklet ne legyen túl magas vagy túl alacsony. Ha a hőmérséklet túl magas, a borban lévő alkoholmolekulák és aromaanyagok elpárolognak, ami befolyásolja a bor hozamát és ízét. A Baijiu hőmérséklete túl alacsony ahhoz, hogy az illékony anyagokat elpárologtassa, ami a Baijiu különböző ízekhez és különféle ízekhez vezet. Általában a bor hőmérsékletét 20-30 fokon célszerű szabályozni.
Ezen túlmenően, a borkészítő berendezéssel történő párolás során, ha a "Deszkagáz" és a "lépcsőgáz" jelenség jelentkezik, az erjesztett szemekben a bormolekulák nem párolognak el, ami szintén befolyásolja az italhozamot.
