Ahhoz, hogy bemutassuk, mi a gin, be kell mutatnunk, mi is a boróka. Az Európai Unióban (Ec{0}}) létezik egy alkalmazandó törvény, amely a gint, a holland gint és a különböző helyi gineket borókaízű szeszes italok közé sorolja.
Borókabogyó
A boróka, más néven európai boróka, az egyetlen nélkülözhetetlen növényi maganyag a ginben. Egész Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában megtalálható. Közülük Toszkána és Macedónia a fő borókatermő terület. Ezen kívül Szerbiában, Bulgáriában és Skandináviában is folyik termesztés. Az évek és a víz- és talajkülönbségek befolyásolják a boróka "bogyók" (valójában olajban gazdag magvakba csomagolt puha pikkelyek) illatát. Ez a tulajdonság megköveteli a borászoktól, hogy fokozott figyelmet fordítsanak a boróka minőségére és tulajdonságaira, hogy biztosítsák az aroma állandóságát.
A boróka aromája nagyon egyedi: magja gazdag fenyőgyanta (-pinén illata), majd fokozatosan citrus, levendula, kámfor, terpentin, vegyes virágok, hanga, vegyes gyümölcsök és gyanták árad belőle. Ez a gazdag textúra végigvonul a ginkóstolás teljes folyamatán.
A boróka ízesítésű szeszes italok EU-s meghatározása: A gin boróka (Juniperus communis L. és/vagy Juniperus oxicedrus L.) gyümölcsaromák mezőgazdasági eredetű alkoholhoz vagy gabonapárlathoz vagy gabonapárlathoz való hozzáadásával előállított szeszes ital. A borókaízű párlat minimális alkoholtartalma 30 térfogatszázalék.
Ezen túlmenően meghatározott természetes vagy azzal egyenértékű természetes aromák, meghatározott aromák vagy aromás növények vagy aromás növények részei használhatók, de a boróka érzékszervi jellemzőinek észrevehetőnek kell lenniük, még akkor is, ha ez a tulajdonság bizonyos esetekben csökkent.
A gin EU-definíciója: A gin borókaízű szeszes ital, amelyet úgy állítanak elő, hogy boróka (Juniperus communis L.) aromákat adnak az érzékszervi alkalmasságú mezőgazdasági eredetű alkoholhoz. A gin minimális alkoholtartalma 37,5 térfogatszázalék. A gin gyártása során csak meghatározott természetes vagy azzal egyenértékű természetes aromák, illetve meghatározott aromák használhatók a borókabogyó által dominált íz biztosítására. (Forrás: EU Ec110-2008)
Röviden: a törvény előírja, hogy a gint borókával és egyéb növényi összetevőkkel ízesített etanollal kell főzni, fő ízének boróka ízűnek kell lennie, és az alkoholkoncentráció palackozáskor nem lehet kevesebb 37,5%-nál.
A gin (Gin) azonban a világ legnagyobb szeszesital-kategóriája, és ma már az egész világon gyártják. A különböző országokban a gin előállításához használt alapanyagok és növényi fűszerek változása miatt a gin meghatározása nem teljesen azonos.
Gin:kifejezetten a természetes aromák vagy a törvényileg engedélyezett mesterséges aromák alkoholhoz való hozzáadásával készült ginre vonatkozik. A színezésre vagy édesítésre nincs korlátozás.
Desztillált Gin: kifejezetten a semleges alkohol újradesztillálásával készült ginre vonatkozik, törvényileg engedélyezett természetes vagy mesterséges ízekkel. A lepárlás befejezése után további, az előzőleg használt összetételű alkoholt lehet hozzáadni, illetve egyéb, törvényileg engedélyezett természetes vagy mesterséges ízesítőket. Színezés és édesítés megengedett.
London Gin/London Dry Gin:A kifejezés kifejezetten a kiváló minőségű alkohol újradesztillálásával készült ginre vonatkozik, hagyományos lepárlóban, amelyben csak természetes ízek jelennek meg legalább 70%-os alkoholkoncentrációban. Az alkohol a lepárlás befejezése után is hozzáadható, de összetételének meg kell egyeznie a korábban használttal. Színezés vagy édesítés nem megengedett.
Amerikai gin:Az Egyesült Államokban a gin előállítható cefre desztillációval vagy újradesztillációval, vagy alkohol borókával és más aromás anyagokkal, vagy ezeknek az anyagoknak a kivonatával keverve. Fő ízének a borókabogyóból kell származnia, és az alkoholkoncentráció nem lehet kevesebb 80-nál fok (amerikai igazolás, 40%-os alkoholkoncentrációnak felel meg) palackozva."
holland gin:kifejezetten alkoholból/gabonaborból/boróka ízű desztillált borból készült ginre vonatkozik (nem feltétlenül a boróka íz a fő íz). A használt fahordó térfogata nem haladhatja meg a 700 litert.
Hagyományos holland gin: kifejezetten olyan ginre vonatkozik, amely literenként legalább 15% malátabort és legfeljebb 20 gramm cukrot tartalmaz. Kölni gin: kifejezetten olyan ginre vonatkozik, amely legalább 51% malátabort tartalmaz.
Gabona Gin: kifejezetten a 100%-os tisztaságú gabonából főzött ginre vonatkozik.
Hagyományos gabona gin: kifejezetten a 100%-os tisztaságú gabonából főzött és legalább 1 évig érlelt ginre vonatkozik. Jung Gin: kifejezetten olyan ginre vonatkozik, amely literenként legfeljebb 15% malátabort és legfeljebb 10 gramm cukrot tartalmaz.
Emellett a következő régióknak is van saját eredetmegjelölésük (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt és Ó-Flandria (Belgium); Artois Flandriában (Franciaország); Kornafel Kelet-Fríziában (Németország)
