Az elmúlt években a kínai whisky piac robbanásszerű fejlődésen ment keresztül. Külföldi gyártók, mint például a Pernod Ricard és a Diageo beruháztak és gyárakat építettek Kínában. Számos whisky lepárló is megjelent Kínában. Ezek a whisky lepárlók azonban jelenleg alapvetően a skót maláta whisky gyártási folyamatát alkalmazzák. Az előállított whisky nem nevezhető kínai whiskynek, hanem csak Kínában gyártott skót whisky.
A kínai whisky olyan whiskyre utal, amelyet Kínában állítanak elő hagyományos kínai lepárlási technikákkal kombinálva skót tölgyfahordós érlelési technikákkal.
A kínai whisky nem légből kapott, hanem nagy történelmi hagyományokkal rendelkezik. A Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. egy lepárlóüzem, amely több mint 600 éve főz desztillált szeszes italt, alapanyagként platói csupasz árpát és Daqu-t cukrosító és alkoholos anyagként. Az ókori Kínában a malátát cukrosító szerként használták borkészítéshez. A malátát "niè"-nek, a főzött bort "lǐ"-nek hívták. Ugyanakkor a lepárlóélesztőt cukrozószerként is használták, beleértve a Daqu-t és a Xiaoqu-ot. Később a malátával főzött bor íze miatt viszonylag nyájas és vékony, a Ming-dinasztia idején gyakorlatilag már nem használták.
A Huzhu Tianyoude Company mindig is csupasz árpát használt nyersanyagként, a Daqu-t cukrosítási indítóként, szilárd fázisú fermentációként és szilárdtest-desztillációként. Történelmileg az erjesztőedények fából készült borospincék voltak, a bor tárolására szolgáló edények pedig fából készült bortengerek voltak. A sörfőzési alapanyagok, az erjesztőedények és a bortároló edények nagyon hasonlóak a skót whiskyéhez. Napjainkban a Tianyoude Company a kínai és a nyugati módszerek kombinációját alkalmazza az érlelés és az érlelés tekintetében, először egy évig fazekasedényekben tárolja, majd tölgyfahordókban érleli. Az ezzel az eljárással főzött bor a kínai whisky.
A kínai whisky a következő hat jellemzővel rendelkezik a kivitelezés szempontjából:
1. Víz a sörfőzéshez. Van egy mondás, hogy "a víz a bor vére" a kínai borászatban. A felhasznált víz nagyon különleges. A kínai whisky a Qilian-hegységből származó hóvizet és gleccservizet használja. A víz minősége tiszta és tiszta. A Tianyode Distillery a legközelebbi szeszfőzde a hófödte hegyekhez. A gyár területe nincs messze. 30 kilométeres magasságban hófödte hegyek találhatók, amelyeket egész évben hó borít.
2. Gabona borkészítéshez. A kínai borászatnak van egy mondása, hogy "a gabona a bor húsa". A kínai whiskyben használt gabona 3500-4,{4}} méteres magasságban termesztett fennsík csupasz árpa. Ez a világ legmagasabban fekvő árpa, ritka fajtáival és egyedi ízeivel.
felvidéki árpa
3. Daqu. A kínai whisky speciálisan a Tianyoude által készített Daqu-t használja. Ennek a Daqunak az a jellemzője, hogy a koji készítéséhez használt gabona ugyanaz, mint a boré. Csupasz árpából áll, és kis mennyiségű borsót ad hozzá. A Daqu számos természetes vadon élő baktériumot egyesít, amelyek összetett fermentációs anyagokat tudnak előállítani.
Daqu
4. Erjesztő edény. Jelenleg a kínai whiskyhez használt erjesztőedények gránit- és fenyődeszkát ötvöző pincék, amelyek nemcsak az ősi fapincék hagyományát öröklik, hanem tisztábbá is teszik a bort. Ezzel egyidejűleg a hagyományos szilárd fázisú fermentációs módszereket alkalmazzák. A szilárdtest-erjesztés a kínai whisky sajátossága.
Pince, melynek pincefala gránit, pince padlója és burkolata fenyődeszka
5. Lepárlás. Kína egyedi gőzölős hordóiban szilárdtest desztillációt végeznek, a bort egy menetben desztillálják le, gazdagabb illat- és ízanyagokat gyűjtve össze.
gőzös hordó
A szilárdtest-desztilláció és a szilárdtest-erjesztés olyan kínai whisky-főzési módszerek, amelyek különböznek a világ bármely más országából származó whiskyktől. A kínai whiskyt a lepárlástól kezdve olyan gazdag savakkal, észterekkel, alkoholokkal stb. készítik, amelyekkel a külföldi whiskyk nem rendelkeznek. Kóstolja meg az anyagokat. A skót whisky folyékony fermentáció és folyékony desztilláció. Két-három lepárlás szükséges ahhoz, hogy az eredeti, 60 fok feletti bort kapjuk. Ráadásul a lepárlás nem olyan hatékony az aromagyűjtésben, mint a kínai szilárdtest-desztillációs módszer.
6. Megöregedett. A kínai whiskyt egy évig kerámiaedényekben, majd tölgyfahordókban érlelik, ami egyesíti a kínai és a nyugati érlelőedények előnyeit.
tölgyfa hordó
A fent említett technológiai jellemzők a kínai whisky egyedi ízjellemzői. A kínai whisky sorozat termékeinek piacra dobása azt az űrt töltötte be, hogy nincs kínai whisky a whisky világtérképen.
Dave Blum "World Whisky Map" című könyve a világ minden tájáról származó whiskykről beszél, de kínai whisky nem létezik. A Tianyoude Company három kínai whisky termékének megszületése betöltötte a kínai termelési területeket a "World Whiskey Map"-en. üres.
