A rum főzésével kapcsolatban általában beszéltünk a folyamatról "A rum alapfolyamatában", de nem mutattunk be részletesen minden linket. Ez a cikk röviden szól a rum folyamatáról. Nyersanyagok kiválasztása és variálása.
A rum alapanyagai közül három választható: melasz, cukornádszirup és cukornádlé.
melasz
A melasz volt a leggyakrabban használt alapanyag a rum virágkorában. A rum születése a nádcukor-termelés származéka. A korai időkben a rumot desztillálták a cukorkazánban lebegő hulladékmaradékból. A cukoripar korlátozása után a fő nyersanyag melaszból történő sörfőzésig fejlődött. A cukorgyár a cukornád levét zsiradékra bontja, a termék melasz. Erjedés és lepárlás után a melasz rummá válik. A melaszt alapanyagként használó rumok többsége nem törődik a melaszt előállító cukornád fajtájával, de a szacharóztartalomra különös figyelmet fordítanak. A magas szacharóztartalom viszonylag alacsony hamutartalmat jelent. Ha a hamutartalom túl magas, az a következő desztillációban lesz. Rossz hatással lesz a bortestre. A melasz szacharóztartalma szorosan összefügg az egységnyi nyersanyagra vetített cukortermelés hatékonyságával.
cukornád szirup
A cukornádszirup viszkózus szirupszerű anyag, amelyet a kristályoknak a cukornádléből való első elválasztása után állítanak elő. A melasz a kristályok két szétválásának terméke. Szacharóztartalma magasabb, mint a melaszé, ára pedig kétszerese a melaszénak. Ez a változtatás néhány rumfőzdék tehetetlen döntése annak érdekében, hogy a cukortermelés hatékonyságának növekedése és a melasz összcukortartalmának csökkenése után biztosítsák a bor minőségét.
cukornádlé
A „mezőgazdasági rum” legjelentősebb jellemzője a cukornádlé, mint a sörfőzés alapanyaga. Nincs ipari feldolgozás melaszzá vagy sziruppá. Ez a fajta rum nagy jelentőséget tulajdonít a cukornád sokféleségének, és "természetes rumnak" is nevezik. likőr". Egyes rumfőzdék a cukornádlevet választják nyersanyagként, hogy olyan botanikai ízt érjenek el, amely nem található meg a melaszból vagy cukornádszirupból előállított rumban. El akarják kerülni magának a melasznak a keserű, füstös és iróniás szagát is. a rumfőzdék a cukornádlevet választják nyersanyagként, mert a napóleoni időszak ösztönözte a cukorrépa-termesztést és a cukorrépa-termelést Európában, ami nagymértékben érintette a Karib-térség cukornád-termesztését és cukoripart A haiti forradalom és a napóleoni kormány erőteljes elnyomása felgyorsították a nádcukor-ipar hanyatlását A melasz és a nádszirup termelése elkerülhetetlenül visszaesett, és a cukornádlé vált a pincészetek egyetlen lehetőségévé, hogy talpon maradjanak.
A cukorgyártási technológia fejlődésével és a gépek elmúlt évszázad során történő korszerűsítésével a cukorgyártás hatékonysága jelentősen megnőtt. A cukorgyárak által értékesített melasz szacharóztartalma is jelentősen csökkent. Egyesek egykor ragaszkodtak ahhoz, hogy alapanyagként a melaszból készült rumot válasszanak. A gyár fokozatosan változtatott stratégiáján is. A még melaszt használó lepárlók egyre szigorúbbak a melaszt illetően. Egyes rumfőzdék, amelyek egykor melaszt használtak nyersanyagként, áttértek a cukornádszirupra vagy akár a cukornádlé előállítására, és fokozatosan átalakultak az "ipari rumból" "mezőgazdasági rummá" .
