Korábbi cikkünkben részletesen bemutattuk a rumhoz való fából készült desztilláló edényt. Az edényes desztilláció mellett az oszlopos desztilláció is elterjedt desztillációs módszer a rumfőzésben.
Az oszlopos desztillációt gyakran "oszlopos desztillációnak" és "folyamatos desztillációnak" nevezzük. Több desztillációs oszlop van összekapcsolva, ami nagymértékben javítja a desztilláció hatékonyságát. Számos híres rumlepárló használja ezt a lepárlási módszert: a jamaicai Wray & Nephew Distillery háromoszlopos lepárlót használ; A Guyanában működő DDL Company négyoszlopos Savar állóképet használ; A Bacardi (Egyesült Királyság), Cruzan (Egyesült Államok), Angostina (Trinidad és Tobago) stb. ötoszlopos állóképeket használ. Az oszloplepárlóban desztillált ital könnyebb volt, mint az edénylepárlóban, így született meg a könnyű rum. Az oszlopleállítók használata azonban nem korlátozódik a könnyű rumra. Erős rum technikai eszközökkel is előállítható. Bár a desztillált bor ugyanolyan fokú, mint a desztillálógéppel desztillált bor, az íze más. Vannak különbségek.
A whisky kialakulásában fontos szerepet játszottak az oszlopleállítók is. A 19. század elején az ír Aeneas Coffey továbbfejlesztette a korai lepárlókat, és egy folyamatos desztillációs oszlopot tervezett, amely összekapcsolta az analitikai oszlopot és a desztillációs oszlopot, amelyet "Coffey-lepárlónak" is neveznek. Röviddel ennek az oszlopos folyamatos lepárlónak a megjelenése után a skótok használták a gabona whisky előállításához, köszönhetően a magas desztillációs hatékonyság és az alacsony költség előnyeinek. Ez arra is késztette, hogy a skót kevert whisky fokozatosan felváltsa az ír whiskyt, mint a világ meghatározó szereplőjét. Bár a folyamatos lepárló desztillációs hatásfoka magasabb és a desztillált bor tisztább, testét és ízét tekintve a folyamatos oszlopdesztillációból desztillált whisky könnyebb, mint a hagyományos bográcsos desztilláció.
A konyak és az armagnac mellett a francia pálinka esetében is általánosan elterjedt desztillációs módszer az oszlopos lepárlóval végzett folyamatos lepárlás. A Cognac Charente edényes desztillációt, az Armagnac pedig félfolyamatos desztillációt használ. Legtöbbjük kettős lepárlást igényel, míg a folyamatos desztillációhoz nincs szükség kettős lepárlásra. A folyamatosból lepárolt pálinka még mindig könnyedebb ízű.
Általánosságban elmondható, hogy az oszlopos desztillálókészülékek nagy hatásfokkal rendelkeznek, és különböző frakciókat tudnak desztillálni, de hátránya, hogy a végső desztillált bor kevesebb ízanyagot tartalmaz, amit általában könnyűnek neveznek. Az edényes lepárlók viszont alacsonyabb desztillációs hatásfokkal rendelkeznek, de a desztillált bor íztartalma jóval magasabb, mint az oszlopos lepárlóké. Ezért az oszlopos desztillációs desztillációval desztillált bor ára általában alacsonyabb, mint az edényes lepárlású boré. Magas lepárlási hatékonysága és nagy egységnyi időre vetített termelési mennyisége miatt a kolonnának továbbra is jelentős szerepe van a nagyüzemi borászatok népszerűsítésében.
