A réz hatása állóképekre
A desztillációs folyamat során nem nehéz megállapítani, hogy a réz desztillátorok funkcionális előnyökkel bírnak a rozsdamentes acél lepárlókhoz képest a szennyeződések eltávolítása és az aroma optimalizálása terén. Ha a gyümölcsbort pálinkává párolják, a réz desztillálóban desztillált szesz aromája természetesebb és tisztább, a gyümölcsös illata pedig finom és elegáns; gabonákból whisky desztillálásakor a réz desztillálóban desztillált szesz aromája is tisztább és harmonikusabb, mint a rozsdamentes desztillálóé, míg az anyagból desztillált rozsdamentes szeszes italok gyakran hússzerű aromájúak. A kis mennyiségű ként tartalmazó nyers bor esetében a rozsdamentes lepárlóból desztillált szeszes ital kénszagú. Néha réz lepárlót lehet használni a kénszag csökkentésére. Ez a jelenség azt is tükrözi, hogy a réz lepárlóknak van bizonyos hatása a kénszagok eltávolítására.
A gyakori mellékízek a szulfidokból származnak. Kutatások szerint a különféle szulfidok közül a triszulfid (DMTS) domináns befolyással bír. Érzékszervi küszöbértéke körülbelül 0,1 ug/l, vagyis az újszeszben való koncentráció. Körülbelül 1-6 mikrogramm/liter. A kutatások szerint réz és rozsdamentes acél desztillátorok használatakor csak a DMTS produkál jelentős különbségeket a különböző szulfidok között.
Azonban nem minden réznek van ugyanolyan hatása. Például az üveg desztillátorokkal végzett kísérletben a rézsó (réz-klorid) hozzáadása növeli a DMTS-tartalmat, míg a rézháló hozzáadása csökkenti a használt réz lepárlók hatását. Ez jobb, mint az új termékek, és még a szeszes lében lévő egyéb fémionok is hatással lesznek. A réz katalitikus hatása a tiolokat kevésbé csípős karbonilcsoportokká alakítja.
Egy csapat kísérleteket végzett a réz desztillált bor stílusára gyakorolt hatásáról a desztillálóüveg különböző részein. Példaként a whisky-lepárlót vesszük, a borlevet és a szeszes italokat hat részre szedjük, és rozsdamentes acélra cseréljük. Csere előtt teljesen rézből és rozsdamentes acélból készült lepárlókat használtak az érzékszervi kvalitatív elemzéshez, amely azt mutatta, hogy a teljesen réz desztillátorok A lepárló valóban képes eltávolítani a kellemetlen ként, húst és egyéb szennyeződéseket, és tisztábbnak tűnik.
A skót maláta whisky és a francia konyak gyártása során a desztillált szeszes italok aromájában fontos szerepet játszik a réz felhasználása a lepárláshoz használt lepárlókban. Ez a kísérlet azt mutatta, hogy a réz hatásosabb az edény egyes részein, mint másokban. Ezek az információk segíthetnek a desztilláló tervezésében és karbantartásában, például a lepárló stílusa, a rézveszteség mértéke a lepárlóban stb.
Napjainkban Kínában sok pincészet kezdett kísérletezni a desztilláló típusokkal és anyagokkal. Például a jól ismert kínai szeszfőzdék a hagyományos pálinkához használt Charente-stílusú lepárlókat fogják használni a lepárláshoz; egyesek réztisztító golyókat, libanyakokat és kondenzátorokat adtak a hagyományos itallepárlók kialakításához; és számos egyesült államokbeli lepárló A whisky vagy brandy réz lepárlóit rozsdamentes acélra cserélik, a lepárlókhoz pedig kivehető rézlemezeket készítenek.
