Réz lepárlók tisztítása
A pálinkafőző edény tisztasága a kulcs a termék minőségének biztosításához. Ha az ital a patinával érintkezik, kék-zöld csapadék keletkezik, ami rossz ízt hoz a termékre. Érdemes megemlíteni, hogy a toronylepárlónak kiemelt figyelmet kell fordítania a torony válaszfalainak holt sarkában lévő maradékok tisztítására. A maradványok befolyásolják a réz szerepét az illékony zsírsavak és szulfidok megkötésében, ami zaklatást és "égett húsolajat" eredményez. Az illata közvetlenül befolyásolja a desztillált bor aromáját.
A még gyári rézfazék általános tisztítási módja:
Az új lepárlót használat előtt az alábbiak szerint kell kezelni, hogy eltávolítsuk a berendezés feldolgozása során visszamaradt zsírokat és szennyeződéseket.
Az állótest tisztítása:
Áztassa 1 százalékos lúgos vízben 4 órán át, dörzsölje tisztára, és forralja fel tiszta vízzel kétszer 1 órán át.
Hűtőspirál tisztítása:
Zárja el a borkifolyót, töltse fel 1 százalékos lúgos vízzel, áztassa 4 órán át, majd öblítse le tiszta vízzel, majd öblítse le kétszer vízgőzzel a hűtőben víz hiányában, minden alkalommal 1 órán át.
Napi használat esetén a lepárló általános tisztítási módja:
Ha a lepárlót hosszabb ideig nem használják, vagy fél hónapig folyamatosan párolják a bort, vagy az elsődleges desztillációról a másodlagos lepárlásra váltanak, és a lepárlás befejezése után minden alkatrészt alaposan meg kell tisztítani a bor tisztaságának biztosítása érdekében.
1. Lúgos mosás plusz vizes mosás
A kazán tehermentesítése után 3%-5%-os lúgos vizes oldat készül az átemelő tartályban. A berendezés CIP tisztító rendszere a berendezés belső falának áztatására (2-4 óra) és szivattyús keringtető spray-vel (1 óra) használható a lúg kiürítésére.
A védőintézkedések megtétele után lépjen be a kannába, és törölje le az edény testét és kupakját tisztítókendővel, kefével vagy szőlőhéj maradványaival (kerülje acélgolyók és egyéb tisztítóeszközök használatát, amelyek könnyen megkarcolhatják a kanna felületét), törölje le. ki a rézszínt, majd öblítse le vízzel, hogy a réz jobban érintkezzen a borral, eltávolítsa a borban lévő rossz ízanyagok reakcióját, és javítsa a bor minőségét.
2. Pácolás plusz vizes mosás
Kiürítés után 3%-8%-os citromsav vizes oldatot készítenek az áttöltő tartályban. A berendezés CIP tisztító rendszere segítségével permetet pumpálhatunk és keringethetünk (1 óra) a berendezés belső falára a savoldat kiürítésére.
Öblítse le vízzel, amíg a kifolyó tiszta és színtelen nem lesz.
Ha nincs víz a hűtőben, forraljon vizet. Az edénysapkát, a libanyakot és a tekercset 1 órán át gőzzel öblítettük.
Miután a megtisztított berendezés tiszta vizet eresztett ki, elvégezhető a desztillációs művelet.
ps:
Hogyan tisztítsuk meg a kis réz edényeket a mindennapi életben?
Adjon hozzá megfelelő mennyiségű szódabikarbónát a vízhez, és keverje össze, hogy elkészítse az 1. oldatot. Ezenkívül adjon megfelelő mennyiségű ecetet a tiszta vízhez, adjon hozzá egy kevés sót, és keverje egyenletesen, hogy oldatot képezzen. a 2. oldatban tisztítva 5-10 percig, távolítsa el a felületről a maradékot hálóval, majd merítse az 1. oldatba, hogy semlegesítse a felületén lévő sav, és törölje le.
