A whisky világában, ha a nyers összetevők teste és vér, akkor a még mindig a szív alakítja a lelkét. Alakja, mérete és kézművessége közvetlenül meghatározza a whisky alapvető jellegét és ízprofilját. A még mindig megértés kulcsfontosságú lépés a whisky rejtélyeinek feloldásához.
I. A még mindig alapvető függvénye
A desztilláció egy olyan folyamat, amely felhasználja azt a tényt, hogy az alkohol alacsonyabb forráspontja (≈78,3 fok), mint a víz (100 fok). Fűtés, párologtatás és kondenzáció révén a mosásban lévő alkohol- és ízvegyületek elválasztottak, tisztítják és koncentráltak. A még mindig nem csupán az alkohol kinyerése, hanem ennél is fontosabb, hogy szelektíven rögzítsék a kívánt "rokonszenvevőket", amelyek hozzájárulnak a csodálatos ízekhez.
Ii. Fő típusok: oszlop még mindig a pot vs pot
A whisky -állóképek két fő kategóriába tartoznak, amelyek mindegyike megfelel a különböző termelési módszereknek és stílusoknak.
1 oszlop még mindig
Jellemzők:Két magas oszlopot tartalmaz, perforált lemezekkel (analizátor és egyenirányító). Más néven egy Coffey -t hívnak a feltaláló után.
Folyamat:Folyamatos desztilláció. A mosás felülről belép, miközben a gőz alulról emelkedik, folyamatosan finomítva a lemezeken.
Kimenet:Nagyon hatékony, semleges szeszes italokat termel, akár 95% -ig. Világos és tiszta, hiányzik a - pot robusztussága, de ideális keverékekhez, bourbonhoz és gabona whiskyhez.
Kulcsvezérlés:A lemez szerkezete és hőmérséklete lehetővé teszi a szellem stílusának és alkoholtartalmának pontos testreszabását.
Jellemzők:A rézből készült leginkább tradicionális típusú. Egy edény, hattyúnyak, lyne kar és kondenzátor - nagy rézforralóhoz hasonlít.
Folyamat:A kötegelt desztillációt használja, jellemzően két fordulóban: először a mosásban ("alacsony borok" előállítása), majd még mindig a szellemben (ahol a "szívvágást" készítik).
Kimenet:Kevésbé hatékony, de megtartja több ízvegyületet (észter, fenol). Alacsonyabb - ABV szellemet eredményez gazdagabb, összetettebb karakterrel. Alapvető fontosságú az egyetlen maláta whiskyhez.
Fő részletek:
- Réz szerepe:Eltávolítja a szulfidokat és a szennyeződéseket, simítva a szellemet.
- A forma számít:A rövid, széles nyak nehezebb szeszes italokat eredményez; A magas, keskeny nyak elősegíti a refluxot a könnyebb, tisztább szellemek számára. A Lyne kar szöge szintén befolyásolja az ízt.
Iii. Hogyan alakítják a csendes ízeket
A még mindig sokkal több, mint egy egyszerű fűtőedény; Minden tervezési részlet "ízesítőmester":
Méret:A nagyobb állóképek kevesebb refluxot eredményezhetnek, ami robusztusabb ízt eredményezhet.
Alak:
- Pot Belly:A szélesebb has növeli a fűtési felületet, elősegíti a több íz fejlődését.
Hattyúnyak: Magassága és szöge meghatározza a reflux mennyiségét, közvetlenül befolyásolva a Lélek testét.
- Lyne kar:A Lyne kar szöge (akár felfelé, lefelé vagy vízszintes) különböző gőzmolekulákat szűr, befolyásolva a végső ízt.
- Réz interakció:A rézfalak életkora és vastagsága határozza meg a réz érintkezés mértékét és időtartamát a gőzzel, ami elengedhetetlen a kénjegyek eltávolításához. Számos szeszfőzde rendszeresen kalapáccsalja a állóképük belső falait, hogy fenntartsa az optimális rézkontaktust.
A MacALLAN:
A Skóciában a legkisebb állóképeket használja, ami rendkívül gazdag és teljes - testes szellemet eredményez.
Glenmorangie:
Büszkélkedhet Skóciában a legmagasabb állóképekkel, a hattyúnyakok elérik az 5,15 métert, elősegítve a jelentős refluxot, és rendkívül tiszta és elegáns szellemet eredményeznek.
Springbank:
Az egyetlen szeszfőzde, amely a teljes folyamatot a malátustól a desztillációig és az öregedésig fejezi be a - helyszínen. Egyedülálló 2,5-szeres desztillációs folyamata és még mindig kialakítása központi szerepet játszik a komplex ízében.
A whisky továbbra is a hagyomány, a tudomány és a művészet tökéletes fúziója. Sokkal több, mint egy hideg fémkészülék -, megtestesíti a szeszfőzde ízének leginkább DNS -ét, és a lepárló látásának kiterjesztéseként szolgál. A következő alkalommal, amikor megkóstol egy whiskyt, szánjon egy pillanatra, hogy elgondolkozzon a gyönyörű rézszerkezetre, amely azt alakította, és megérti a bölcsesség és a mesteri kivitelezés évszázadai.
