Miután a whisky nyersanyagokat őrölték, szacharifikáltak, erjesztett és egyéb folyamatok, a desztillációhoz használt MASH paszta állapotban van. Ezeket a pasztacsomagot hozzáadják a desztillátorhoz, és az etanolt és más nyomkomponenseket fűtéssel választják el, ami a whisky új gyártása. Bárki, aki egy edényben főzött zabkását, tudja, hogy a zabkás főzése során a rizsmag vagy más fazékban lévő szemcséket elsősorban az edény aljára süllyedik. Ha a hőt nem szabályozzák jól, vagy a fazékot nem gyakran keverik, a fazék alján lévő szemcsék pimaszossá válnak. Miután a fazék pépes, a rizsnek kellemetlen szaga lesz. A whisky desztillátor, különösen a desztillálási mash desztillátor, többnyire nagy méretű. Az egyetlen desztilláció mash több ezer liter vagy akár tízezer liter elérését érheti el. Hogyan lehet egy ilyen nagy lepárlót vezérelni annak megakadályozására, hogy az alsó részrébbé váljon, és biztosítsa, hogy a whiskyben ne legyen diszkontáns pépes szaga?
A maláta whisky desztillációja két fő típusra oszlik a fűtési módszer szerint: közvetlen tűzmelegítés és közvetett fűtés.A közvetlen tűzmelegítés nyitott lángot használ a desztillátor közvetlen melegítéséhez a mash desztillálásához. A közvetett fűtés az, hogy kazánt használ a víz gőzbe történő melegítéséhez, majd a gőzt a desztillátor belsejébe a csöveken keresztül, hogy melegítse a mash -t. A korai whiskyt közvetlen tűzzel fűtötték. Az 1960 -as évek után a közvetett fűtés fokozatosan cserélte a közvetlen tűzmelegítést, és lett a mainstream működési módszer. Ennek a változásnak az egyik fő oka, hogy megakadályozzuk, hogy az alsó ragadóssá váljon.
Közvetlen tűzzel történő melegítéskor a hő először eléri a csend alját, majd áthelyezzük a MASH -ba. Ez a módszer azt okozza, hogy a még mindig forró, és a cukrok, fehérjék, búzahéjak stb., Amelyek az alján kicsapódnak, könnyen pimaszossá válnak, amikor magas hőmérsékleteket tapasztalnak. Ha közvetett módon fűti, a gőzcső a desztillátor belsejében helyezkedik el, és a MASH közvetlenül a fűtése nem könnyű, hogy az edény alja mushássá váljon az alján lévő magas hőmérséklet miatt. Ezért elmondható, hogy a közvetett fűtési technológia nagymértékben megoldotta a pimasz alsó problémáját.
Mielőtt a közvetett fűtési technológiát elfogadták, hogyan akadályozta meg a whisky a desztilláció során?
Valójában sokféle módon létezik.Az első az, hogy minden desztilláció után megtisztítsuk a csendet, és teljes mértékben távolítsa el a állóképhez kapcsolódó cukrokat, fehérjéket és egyéb anyagokat, ami megegyezik a fazék főzés utáni mosásával. Természetesen a tiszta edény kevésbé valószínű, hogy elakad, mint a legutóbb használt edény. Annak érdekében, hogy jobban megtisztítsuk a csendet, egy kaparót kell felszerelni a még mindig, hogy lekaparja a fazékhoz rögzített anyagokat, ami egyenértékű egy edénykefével a fazék kefével, amely természetesen tisztább, mint a edény csupasz kézzel történő mosása. Amikor a kaparó -kaparás cukrokat és más anyagokat leválaszt, elkerülhetetlen, hogy a réz egy részét még mindig lekaparják. Az idő múlásával a még mindig vékonyabbá és vékonyabbá válik. Annak érdekében, hogy meghosszabbítsuk a csendélet élettartamát, a még mindig vastagság nem azonos, ha elkészül. A nagyobb fogyasztású alkatrészek vastagabbak, és a kevesebb fogyasztású alkatrészek vékonyabbak. Például, ha a edényfal 10 mm vastag, akkor a edény aljának 16 mm vastagnak kell lennie. Ez a lehető legnagyobb mértékben növeli a még mindig kiszolgálási élettartamot.
A desztillációs edény élettartamának meghosszabbítása mellett a edény aljának vastagságának növelése bizonyos gorlásgátló hatással is rendelkezik.A főzés példájaként, minél vastagabb az edény, annál lassabb a hővezetés, és annál kevésbé valószínű, hogy főzés közben ragaszkodik. A desztillációs edény megvastagodott alja szintén lelassíthatja a hővezetést és megakadályozhatja a ragasztást.
Ezenkívül a desztillációs edény alakjának is van bizonyos botlásellenes hatása. A desztillátor alakjától függetlenül, függetlenül attól, hogy hagyma alakú, egyenes vagy lámpás alakú, az összes desztilláció alja nem egyenes, de íve van, kissé ívelt felfelé. Azt mondják, hogy ez a kialakítás a lee -k jobb ürítésére szolgál a desztilláció után, de ezen felül,Az ív alakú alsó eloszlathatja a hőt, ami szintén megakadályozza a ragasztást.A vidéki területeken használt nagy, ívelt vas edények kevésbé valószínű, hogy elakadnak, mint a serpenyők serpenyőben. Azok a serpenyők, amelyeket a professzionális szakácsok főzni használnak, mind a nagy vas edények kisebb verziói. Általában nem használnak serpenyőket. Ennek oka az, hogy egy kis fenekű serpenyő és egy görbe egyenletesebben melegszik.
A lepárló módosítása mellett,A cefre előkezelése szintén hatékonyan csökkentheti az alsó ragasztást- Általánosságban elmondható, hogy amikor a MASH -t a desztillációhoz a desztillációhoz helyezik, akkor nem szobahőmérsékleten van, hanem előre, kb. 60 fokos. A MASH fűtése csökkentheti a mash és a desztillátor közötti hőmérsékleti különbséget, csökkentheti a cukrok és fehérjék repedését, amelyet a magas hőmérsékleten hirtelen érintkezés okoz, és szerepet játszhat bizonyos mértékben a ragaszkodás megakadályozásában.
Összefoglalva: a whisky desztilláció során számos botlásellenes intézkedés létezik. Különböző eszközök szuperpozícióján keresztül a desztilláció során a ragaszkodás kockázata alapvetően csökkenthető, ezáltal csökkentve ezzel a whisky nem smonious ragadós ízének kockázatát.
