A szeszes italok előállítási folyamata
1. Nyersanyag
Ha az alapanyag szőlő vagy szirup, közvetlenül felhasználható; Ha a nyersanyag keményítő alapú növény, akkor a keményítőt fermentálható monoszacharidokká kell átalakítani, mielőtt a következő lépésre lépne.
2.Erjedés
Az élesztő cukrot alkohollá alakító folyamatát erjesztésnek nevezik, és az erjesztés után az alaplúgot nyerik. Ekkor az alkoholtartalom nem magas, általában 10 fok körüli, és nagy mennyiségű ízesítőanyagot tartalmaz, amely közvetlenül befolyásolja az ital ízét.
3. Szeszfőzde
Az erőslúg magasságának meghatározásában a legfontosabb lépés az alkohol és egyes ízanyagok hevítéssel, párologtatással és kondenzálással történő tisztítása, kihasználva az alkohol és a víz különböző forráspontjait. A közönséges desztillátorokat edényes lepárlókra és oszlopos lepárlókra osztják: az edényes lepárlókat egyszerre csak egyszer lehet lepárolni, alacsony desztillációs hatásfokkal, magas költségekkel és hosszú időigénnyel. Általában kétszer, de akár háromszor is le kell desztillálni, hogy elérjék a kívánt fokot, de több ízanyag desztillálható; A desztillálóoszlop egy olyan desztilláció, amely egyszerre több alkoholos ital előállítására is alkalmas. A tálca minden rétege egy kis lepárló, és a tálca minden rétegében eltérő az alkoholtartalom és az ízanyagok. A kiválasztás a stílusigények alapján történik. A fazék lepárlóhoz képest jóval kevesebb az ízanyag, de a hatásfok nagyobb.
4. Öregedés
A szeszes italok típusa és kora eltérő, egyesek évtizedekig elállnak, mint például a whisky, míg másokat érlelés nélkül palackoznak, mint például a gin. A borokhoz hasonlóan a szeszes italok érlelése is többnyire tölgyfahordóban történik, a tölgyfahordók eredete, mérete, régi és új, sütési foka mind befolyásolhatja a szeszes ital végső stílusát. A hordó és az idő többszörös változást, több ízt, színt és lágyságot kölcsönöz a bornak.
5. Keverjük össze
Erős borosüvegeken nehéz átlátni az évjáratot, mert a pincészetek gyakran választanak különböző évjáratok keverését, hogy megőrizzék ugyanazon bor stílusának konzisztenciáját.
6. Palackozás
A palackozás előtt különböző kezeléseket is végeznek az ital szükségletei szerint. Például a legtöbb szeszes italt vízzel körülbelül 40%-os alkoholtartalomra hígítják a palackozás előtt, például karamell használatával színbeállításra, szűréssel a szín és íz eltávolítására stb. A palackozás után a szeszes italokat közvetlenül az asztalra lehet vinni, ellentétben a borral, amely palackban is érlelhető.
