Ismered a whiskykészítés folyamatát?
Ismerje meg, hogyan készül a whisky egyszerre nyolc lépésben.
Ismertesse röviden a whiskykészítés lépéseit: csírázás - őrlés - cukrosítás - erjesztés - lepárlás - hordózás - turmixolás - palackozás.
Malátázás.
A csíráztatott Malting whisky fő alapanyagai az árpa, búza, kukorica, gabona stb. A szennyeződések eltávolítása után ezeket a kiválasztott alapanyagokat forró vízbe áztatják, majd felmelegítik és szárítják, várva a következő fokozatot. Csak az árpa kerül a következő lépésbe csíráztatott malátaként.
Érdemes megemlíteni, hogy a skót whiskyben "tőzeget" használnak a szárítási folyamatban, ami a skót whisky jellegzetes füstös tőzeg ízét adja. Írországban, Skócia közelében, zabot használtak alapanyagként.
2. Marás
Hagyja állni körülbelül egy hónapig, amíg a malátát egy speciális őrlőgépben megőrlik.
3. Cefrézés
Darálás után tegyük sörcefre-edénybe, és adjunk hozzá körülbelül 60 fokos, -70 fokos forró vizet, hogy a malátapor feloldódjon. Miután a malátapor cukra feloldódott a vízben, sörlé válik. A hőmérséklet és az idő befolyásolja a sörlé minőségét. A malátapor korlátozott cukortartalma miatt az amilázra kell támaszkodni a keményítő glükózzá és malátázzá alakításához. Ha a forró víz hőmérséklete meghaladja a 90 fokot, az amiláz aktivitása megsemmisül, ezért a víz hőmérséklete nem lehet túl magas.
4. Erjedés
A sörlé lehűlése után élesztővel erjesztik, ami a cukrot alkohollá alakítja, ami mindössze 7 százalékos alkohol.
5. Lepárlás
A fermentációs folyadékot desztillációs desztillálóberendezésbe teszik, ami koncentráló hatású. A desztillált bort újbornak nevezik, amely átlátszó, színtelen és erősen koncentrált. Általában a whiskyt kétszer kell desztillálni, és az első desztilláció után előállított lúg koncentrációja csak 20 százalék, a második lepárlás után viszont 60 és 70 százalék között lesz a likőr koncentrációja. Csak a magot tekintjük whiskynek. De nincs korlátozás két főzdére, egyes főzdék három főzdére bővülnek, hogy biztosítsák a bor minőségét, de a lepárlási folyamat során magának a gabonának az íze távozik, így a főzdék számának a tapasztalatokra és a tapasztalatokra kell támaszkodnia. bölcsesség.
6. Érlelés
Az újbort tölgyfahordókba kell tölteni, és több évig érlelni. Az érés során a hordó belső fala által termelt észter, faészter és "maradék illatanyag" felszívódik, majd a virág és gyümölcs, a fa, a gabona és a méz különböző ízeit hozzák. A pálinka, a whisky és a rum nem az egyetlen bor, amely öregszik. Az elmúlt években a gin, a vodka és a tequila tölgyfahordókat is használtak a test javítására.
7. Keverés
A pálinkafőzde csaposainak szakértelmén múlik, hogy a közönség számára elfogadható koncentrációt és ízt ötvözzék.
8. Palackozás
A kevert whiskyt ismét leszűrik, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket, mielőtt palackozhatnák, ez a folyamat ma már többnyire gépesített.
1. megjegyzés: A maláta szárításához használt szén tőzeg, amelyről részletesen egy haladó cikkben lesz szó.
Megjegyzés 2: Mivel a tölgyfahordók nem feltétlenül újak, felvehetik a korábbi borok aromáját.
3. megjegyzés: A csapos itt nem egy csapos, ahogy azt általában hallani. Ez a Blender.
4. megjegyzés: Szív: Desztilláció után a lúg teste felosztható első fokozatú lúgra, szeszesitalra és zavaros fázisú lúgra.
Az első szakaszban lévő lúg több maradékot (általános nevén seprőt) tartalmaz, és metanolt tartalmaz. A likőr fuselolajat tartalmaz, ami bőrégető ízt kölcsönöz neki. A két rész nem iható, ezért külön kell választani, és a desztillált szeszes italt magnak nevezik, ami a desztillált szesznek mindössze 20 százalékát teszi ki.
