Ahogy korábban is mondtuk, a rumnak különböző ízei vannak. Nemcsak az erjesztési idejükben különböznek, hanem különböző desztillációs módszereket is alkalmaznak. A rum lepárlásának három módja van: edényes desztilláció, oszlopdesztilláció és vegyes desztilláció. Az edényes lepárló edények fából vagy rézből készülnek.
Ami a szeszes italok lepárlásához használt edényeket illeti, a legismertebb a "Charente fazék". Ez a fajta edény rézből készült, amikor először feltalálták. Az olyan fából készült edények, mint a rum, viszonylag ritkák. Bár a legtöbb fazéklepárlót használó rumlepárló ma már rézlepárlót használ, néhány lepárló még mindig fából készült lepárlót használ, és ezek közé tartozik a Guyanában található Diamond Distillery. A Gyémántlepárlóban még mindig két fából készült lepárló áll rendelkezésre a gyártás során: a versailles-i lepárló és a Port Morante lepárló.
A Versailles-ban továbbra is vegyes lepárlási módszert alkalmaznak, amely kombinálja az edényeket és a tornyokat. A desztilláló edény teste zöld kámforfából, a teteje pedig réz edénynyakból készült, amely a desztillációs retortához csatlakozik. A desztillációs retortát ezután egy kis desztillálótoronyhoz csatlakoztatják a reflux hozzáadásához és végül a kondenzációs rendszer csatlakoztatásához. Az ebből desztillált bor nagyon gazdag és húsos.
A Port Morant továbbra is egy dupla kassza leképezés. A gyártás során mindkét edény meg lesz töltve fermentációs folyadékkal. Az első desztillátor először teljesen felmelegszik, és az alkoholgőz a csatlakozó csövön keresztül bejut a második desztilláló aljába fűtés céljából. A benne lévő fermentációs folyadék felforr, majd a keletkező gőz belép a desztillációs retortába. A Port Morant-ból desztillált borban még mindig érezhető a fekete banán és az érett gyümölcs íze, és finom íze van.
A fából készült lepárlóból desztillált bor erősebb, mint a rézlepárlóból desztillált bor, és hosszabb érlelést igényel. A kész bor turmixolásakor egyéb segédanyagokat is kell hozzáadni.
