A hordó, amelyben a whisky érlelődik, alapvetően az egyik olyan tényező, amely a legnagyobb hatással van a whisky ízére. Bár a whisky érlelési ideje fontos, úgy tűnik, hogy az érleléshez használt hordó típusa nagyobb mértékben befolyásolja az ízt és az ízt. A különböző hordók különböző ízeket biztosítanak a whiskynek. Látható tehát, hogy az egyes whiskyk bevezetőjében szinte az egyik megemlítendő tényező az érleléshez használt hordó típusa. Elmondható, hogy aki a whiskyt akarja ismerni, akkor ismernie kell a "hordó" fogalmát;a "hordók" vonatkozó ismereteinek megértése nélkül lehetetlen jól megérteni a whiskyt. A hordók nagyon fontosak a whisky számára.
Általánosságban elmondható, hogy a főbb tényezők, amelyek befolyásolhatják a whiskyhordók jellemzőit, a következők, és ezek a tényezők olyan fontos szempontok, amelyek befolyásolhatják a whisky stílusát:
Az elődszesz típusa
A hordó mérete
Használt fa típusa
Sütési szénsavasodási fok
A hordó használatának száma
1. A prekurzor borok fajtái
Ez a fajta hordó egyenértékű a whisky érlelésére használt hordóval. Általában más típusú borok főzésére vagy érlelésére használták őket. Például a legelterjedtebb Sherry hordó a Sherry készítéséhez használt hordó. Természetesen többféle sherry létezik, így látni fogja az Oloroso Sherry hordókat, a PX Sherry hordókat stb.; A Port Barrels olyan hordó, amelyet Port készítésére használnak; A Bourbon hordók az amerikai Bourbon érlelésére használt hordók. Vagyis ezek alapvetően használt tölgyfahordók. Ekkor elődje ízjellemzői nagy hatással lesznek a hordóban érlelt whisky ízére.
Általánosságban elmondható, hogy a whiskys hordókat főként a következő típusokra osztják. Természetesen ez csak egy hiányos statisztika, és ezek a whiskyhordók leggyakoribb típusai:
1. Sherry Hordó
A sherry készítése során általában kerülik az új tölgyfahordókat, és a Solera által használt hordók többsége több mint tíz éves. Ezeket a hordókat már a sherryben való felhasználás előtt is megviselte a bor. A sherry különböző fajtáinak egyedi íze van a különböző érlelési módszereknek köszönhetően. Például az oloroso levegőnek van kitéve, ami elősegíti a gyümölcsös és diós ízek kialakulását, míg a Fino-t egy élesztőkomlóréteg védi a levegő károsodásától, ami a sherryt ropogósan és frissen tartja. A Pedro Ximenez (közismert nevén PX) mazsolából készül, amelyet erjesztés előtt a napon szárítanak.
A whisky lepárlók általában európai tölgyfahordókat vásárolnak, főleg spanyol sherry hordókat. A sherry beszívódik a hordó falába, ami óriási hatással lesz a whisky ízére és színére. A sherry hordóban érlelt whisky ízei általában a következők: füge, datolya, mazsola, dió, cseresznye, fahéj, szegfűszeg, mandula, gyömbér, gyümölcstorta stb.
2. Bourbon hordó
A Bourbon hordók amerikai fehér tölgyből készülnek. Az amerikai bourbont új fehér tölgyfahordókban érlelik. Ezeket a hordókat a bourbon hozzáadása előtt megpirítják és elszenesítik. Ezenkívül a bourbon ABV-tartalma befolyásolja a hordó ízét. Minél magasabb az ABV, annál nagyobb a hatás a hordóra. Alapvetően a magasabb alkoholtartalom gyengíti a hordó pirított és elszenesedett tulajdonságainak intenzitását, és az ezekben a hordókban főzött következő adag whiskynek nagyon kevés pirított és elszenesedett íze lesz.
Miután a skót whisky egy ideig ex-bourbon hordókban érlelődik, a borász a különféle hordókból származó whiskyket keveri össze. Az ex-bourbon hordóban érlelt whisky általában arany színű. Az ízek általában kókusz, vanília, méz, karamell, tölgy, bőr, szerecsendió, mandula, vajkaramell stb.
3. Portás vödör
Többféle port létezik, mindegyiknek megvan a maga egyedi stílusa. A Tawny portói arany színű, és elsősorban régebbi hordókban érlelik, könnyű oxidációval. A Tawny portói tölgyfahordóban akár 40 évig is érlelhető, míg a szüreti portóit csak 2-3 évig kell hordóban érlelni. A Ruby portot elsősorban acéltartályokban érlelik, hogy elkerüljék az oxidációt, ezért az ex-Ruby port hordók ritkák.
A hordós érlelés lágyabb, gyümölcsösebb ízt ad a whiskynek, az ízek pedig attól függően változnak, hogy milyen bort érleltek korábban a hordóban. Az export hordókban érlelt whisky jellegzetes ízei közé tartozik a szilva, szeder, mazsola, piros bogyós gyümölcsök, szárított alma, tölgy, áfonya, étcsokoládé stb.
4. Jégboros hordó
Eddig nagyon kevés volt jégboros hordóban érlelt whisky, de az íze nagyon egyedi. Például a Glenfiddich's Winter Storm volt jégboros hordókban érlelik, amit én személy szerint nagyon szeretek. A jégbor édessége finoman áthatja a whiskyt, ami még mindig nagyon vonzó. Például a Glenfiddich's White Blizzard palackozás előtt ex-icebor hordókban készül el.
5. Rumos hordó
A rumos hordókban érlelő whisky nagyon népszerűvé vált az elmúlt években. Nem csoda, hiszen ezek a hordók édes, trópusi jegyeket adnak a whiskynek, és ezeket az ízeket gyakran könnyű megszerezni. A rumos hordók amerikai tölgyfából készülnek. Sokféle rum létezik, így mindegyik egyedi hatással lesz az italra. A rumos hordókban érlelt whisky remek kiegészítője a koktéloknak.
A rumos hordóban érlelt whisky ízjegyei elsősorban: vanília, trópusi gyümölcsök, sárgabarack, karamell, fahéj, érett banán, bors, melasz stb.
6. Konyakhordó
A konyakos hordók francia tölgyfából készülnek, és ezek a hordók gazdag és finom gyümölcsös ízeket kölcsönöznek a whiskynek. A konyakos hordók gyakran nagyon régiek, mivel a pálinka akár 50 évig is érlelhető. Az ex-konyakhordóban érlelt whisky ízjellemzői általában a következők: mazsola, édesgyökér, tölgy, gyümölcs, dió, karamell stb. A whiskyt azonban viszonylag ritkán érlelik ex-konyakhordóban, és ezt az Ardbeg-et ilyenben érlelik. hordók.
7. Boroshordók
Ezek a hordók jellemzően francia tölgyből készülnek. Vörös- és fehérboros hordók is használhatók a whisky érlelésére, bár ez kevésbé gyakori, és ezek a palackozások általában korlátozott példányszámúak. Az íztartomány a szőlőfajtától függően változik. Egyes vörösborok fűszeresebbek és testesebbek, míg mások könnyedebbek és gyümölcsösebbek. A fehérborok vajas állagot és füves ízeket hozhatnak létre.
A volt boros hordóban érlelt whisky stílusjegyei elsősorban: piros bogyós gyümölcsök, cseresznye, szilva, kenyér, karamell, zöldalma, körte, vaj, stb.
A különböző típusú és méretű hordók kiválasztásával a lepárlók különböző ízű whiskyket készíthetnek. Ugyanabból a hordóból álló sorozatot használhatják, például különböző ex-bourbon whiskyket, vagy különféle hordótípusokat keverhetnek össze a bourbon hordóktól a rumhordókig. Azonban a hordó eredeti szilárdságában való palackozás, hidegszűrés, mesterséges színezés vagy egyéb beavatkozás nélkül, és a lehető legeredetibb bemutatása az embereknek, sok whisky lepárló törekvése lehet.
Ennek ismeretében könnyen megérthető a whiskycímkéken szereplő Single Cask, Double Cask és Triple Cask kifejezések.
Egyetlen hordó/hordóazt jelenti, hogy a palackban lévő whisky egyetlen tölgyfahordóból származik. Mert még ha azonos lepárlási tételről, hordótípusról, hordási időről és időtartamról van szó, ha nem ugyanabból a tölgyfahordóból van, akkor is más az előállított whisky íze. Más szóval, az egyhordós whisky a stílus és az íz egyediségét hangsúlyozza.
Általánosságban elmondható, hogy az egyhordós whisky egy csúcskategóriás butik whisky. Mivel egy hordó űrtartalma korlátozott, egy tétel egyhordós whisky gyakran csak néhány száz palackot tartalmaz, és a hordószámot és a palackozási számot általában fel kell tüntetni az üvegen. Az egyhordós whisky viszonylag drága, korlátozott gyártása és egyedi stílusa miatt. Ezért sok, egyetlen hordóból főzött whisky címkéjén egyértelműen szerepel a „Single Cask” felirat.
Természetesen nem pontos azt állítani, hogy az egyhordós whisky jobb, mint a két- vagy háromhordós whisky. Ezt külön témaként lehet tárgyalni, ezért itt egyelőre nem térek ki rá.
Dupla hordó/hordó
A Double Cask/Barrel whisky, ahogy a neve is sugallja, két tölgyfahordóból származó likőr keverésére utal, vagy egy hordóban, majd egy másik hordóban való érlelésre. Mivel a különböző hordók különböző ízeket adhatnak a whiskynek, a dupla hordók keverése elsősorban a whisky összetettségének fokozására szolgál.
Tripla hordó/hordó
A dupla hordóhoz hasonlóan háromféle tölgyfahordóval történő érlelésre utal, amit szintén a whisky összetettségének és stabilitásának növelésére használnak. Mingjie ritkán vesz három hordó whiskyt. Általában egy hordót veszek és gyűjtök. Szóval csak egy képet találok neked az internetről.
2. A hordó mérete
A tölgyfahordó mérete is befolyásolja a bor stílusát, ami hasonló a borfőzéshez. A különböző típusú hordóknak saját angol neveik vannak.
például:
A szabványos amerikai Bourbon hordó 200 literes;
Ha a "Butt" feliratot látja, az általában egy 500-literes tölgyfahordóra utal;
A standard Hogshead 238 literes;
A Sherry Hogshead 245 literes;
A Puncheon 320 literes;
Port Pipe 500 liter;
Negyed hordó 125L;
Madeira dob 650 liter;
Konyak hordó 300 liter;
Bordeaux hordó 225 liter;
Barrique hordó 225 literes;
Bloodtub 50 liter.
Ezek ismeretének az a célja, hogy amikor ezeket a szavakat látja a whisky címkéjén vagy a bevezetőben, akkor tudnia kell, hogy ez a hordó neve és hozzávetőleges űrtartalma, ami nagy segítség lesz a bor stílusának megítélésében.
3. A felhasznált fa forrása
A fahordók faanyagának két fő forrása van: az egyik az amerikai fehér tölgy; a másik európai tölgy.
Nagy különbségek vannak a két tölgyfajta között. Az amerikai fehér tölgy az Egyesült Államok keleti részén és Kanada egyes részein nő. A tölgyfák nagyon gyorsan nőnek, ezért olcsóbbak, mint az európai fák. Fája nagyon sűrű és nagyon sűrű (770 kg/m3), sok monogalaktozil-glükózt tartalmaz. Ez a tölgy a whisky ízét puhává és puhává varázsolja, vanília és karamell ízjellemzőkkel.
Az európai tölgy a kontinensen és Oroszországban és Törökországban is nő. Lassabban növekszik, mint amerikai társa, és kevésbé sűrű (720 kg/m³). Tartalmaz "gallusavat", egy olyan savat, amely vízzel keverve enyhén kesernyés ízét adja a whiskynek. Az európai tölgyfahordók számos egyéb összetevőt tartalmaznak, amelyek a whisky fűszeres, enyhén kesernyés és fás ízjellemzőit adják.
4. A sütés szénsavasodási foka
A pirítás és a szenesítés a facukrokat vanília és karamell ízekké alakítja. A pirítás nagy hatással van a whisky füstös és elszenesedett ízének intenzitására.
5. A hordó használatának száma
A bourbont új tölgyfahordókban kell érlelni, tehát ha a whiskyt csak egyszer használt ex-bourbon hordókban érlelik, az azt jelenti, hogy a whiskyre jobban hat a hordó, így a szesz csak egy ideig maradhat ilyen hordóban. rövid ideig, hogy elkerülje a hordó túlzott hatását. Ez körülbelül öt év.
Skóciában ugyanazok a hordók több évig használhatók, bár nem ritka, hogy egy hordót háromnál többször is meg kell tölteni. A töltetenkénti átlagos öregedési idő körülbelül nyolc-tizenkét év.
A tölgyfahordók nagyon tartósak, és évtizedekig érlelik a whiskyt. Azonban minél régebbi és gyakrabban használják őket, annál kevesebb aromát képes magába szívni a whisky a fából. Ezért az új hordókban tárolt whisky fogja felvenni a legtöbb aromát. Természetesen ez attól függ, hogy milyen stílust választ a lepárló.
A Bourbon whiskyt új hordókban érlelik és érlelik, és elegendő aromás koncentrációjú, így általában csak 2-5 év alatt palackozzák. A skót whiskyt használt hordókban érik, például ex-bourbon hordókban vagy sherry hordókban. A hordókból szabadult ki az aroma nagy része, így a skót malátát hosszabb ideig kell érlelni. Ez azonban több időt biztosít a whiskynek, hogy csökkentse az alkohol fűszeres ízét.
Ezek a hordók drágák. Ezért a whiskyiparban gyakori, hogy a hordókat ismételten és hosszú ideig újrafelhasználják. Tíz év maláta whisky érlelés után a hordók még mindig sok aromát tartalmaznak, így a következő adag maláta whisky érlelésére is használható. Az iparban ezeket „újrahordónak” nevezik. Az újrahordók akár 30 évig újrafelhasználhatók.
Nyilvánvaló azonban, hogy minél hosszabb a hordó, annál kevesebb ízt és színt szív fel a whisky. Egyes palackozók címkéin néha „utántöltés” vagy „első töltés” jelölés található, amely jelzi, hogy mennyit használták a hordót.
Végül még három kifejezést szeretnék hozzáadni a whiskycímkékre:"Cask Strength",amelyet "eredeti hordószilárdságnak", "eredeti hordószilárdságnak" vagy "hordószilárdságnak" lehet fordítani. Olyan whiskyre utal, amelyet közvetlenül tölgyfahordókból, hígítás nélkül palackoznak. Ez a fajta whisky képes a legnagyobb mértékben visszaadni a hordóban lévő whisky eredeti ízét, képviselve magának a szeszfőzde egyedi és eredeti stílusát.
Mivel a legtöbb whiskyt a palackozás előtt hozzáadják vízzel, hogy az alkoholtartalmat megfelelő koncentrációra, általában 40-43% ABV körülire csökkentsék. A borászok azonban dönthetnek úgy, hogy nem hígítják vízzel, és közvetlenül az eredeti hordós alkoholerősségre palackoznak, azaz a hordós erősségre, amely általában 55%-60% ABV vagy annál magasabb.
A whisky aromáját és ízét elsősorban szerves anyagok különböző kombinációi okozzák, mint például észterek, aldehidek, fenolok stb. Legtöbbjük alkoholban könnyen oldódik. Ezért minél magasabb az alkoholtartalom, annál több ízanyag lesz benne. Azonban minél magasabb az alkoholtartalom, annál jobb. Könnyű figyelmen kívül hagyni néhány más finom aromát.
A hordós szilárdságú whisky egy nagyon réstermék, amely a csúcskategóriás piacot célozza meg. Mivel víz hozzáadása nélkül van palackozva, természetesen csökken az egyes hordókból tölthető palackok száma. A termelés kicsi, a költségek magasak, és az ára természetesen drágább, mint a közönséges whisky.
A hordós erősségű whisky általában hosszú érlelési időt igényel. A hordó és az ital közötti hosszan tartó érintkezés gazdagabb és összetettebb ízt és lágyabb ízt eredményezhet a whiskyben. Az ilyen hosszú érlelési idő azonban elkerülhetetlenül megnöveli a whisky költségeit. Ráadásul összetettebb, mint a közönséges whisky, így általában jobban megfelel a high-end piacon professzionálisabb embereknek.
Finom tölgy
Néhány korábbi Macallan whiskys üvegen láthatja a "finom tölgy" szavakat. Valójában ez Macallan korábbi kifejezése a triple cask kifejezésre. A korábbi Sherry hordók, az amerikai fehér tölgyfa hordók és az ex-Bourbon hordók keverésére utal. Most erre módosult"Hármas hordó".
Ritka hordó
A Rare Cask a Macallan által használt kifejezés, amely egy sor "Rare Cask" sorozatot adott ki. Ezek a ritka hordók többnyire a kiválasztott első töltésű sherry hordókban érlelt whiskykre utalnak, amelyek viszonylag ritkák.
